Pulled pork med alt!

I dag er bloggen 3 år. Hurra, hurra for HellesKitchen!

På disse årene har jeg lagt ut ca 800 innlegg. Ta deg en tur i arkivet og finn gamle klassikere. Her er det mye snadder!

La oss feire dagen med en skikkelig godbit!

Pulled pork sies å være nordmenns nye nasjonalrett. Jeg vet ikke helt det, men trendy er det. Selvsagt skulle jeg ha stått i bakgården og grillet kjøttet på smoker’n min, men det er kaldt i lufta og jeg kan rett og slett ikke stå å fryse i timesvis. Løsningen ble å lage den i ovnen i 11 timer. Og mitt hemmelige triks for å få røyksmak (som jeg ellers ville ha fått fra grillen) er å bruke røkt chipotlechili. Dropp å bruke  liquid smoke. Det er bare juks og det smaker surt.

Det første du gjør er å finne et fint stykke svinenakke. Et stykke på en kilo holder til mange mennesker. Smør kjøttet inn med sennep (sterk og god). Så har du på en mengde av denne krydderblandingen som du lager selv:

1 tørket chipotle

1 ss sorte pepperkorn

1 ss tørket oregano

1 laurbærblad

1 ts spisskumminfrø

1 ts paprikapulver

2 ss flaksalt

2 ss brunsukker

Kjør alle ingrediensene i en krydderkvern eller støt dem i en morter. Du skal ha et fint pulver. Bruk alt krydderet (til et stykke kjøtt på 1 kg).

I en leigryte eller annen ildfastform med lokk, heller du i ca 2 dl vann. Så legger du et lag folie mellom vannet og  kjøttet slik at vannet ikke skyller bort krydderet. Legg på lokk og sett i ovnen på 100 grader. Etter 5 timer hever du temperaturen til 120 grader. La kjøttet stå i ovnen med lokk på i til sammen 11 timer. Kjernetemperaturen på kjøttet skal være ca 90 grader. Vannet i bunnen av gryten og kraften skal brukes til saus.

Ta kjøttet ut og riv det fra hverandre med to gafler. Kraften i gryten koker du inn sammen 6 ss god ketchup. Bland kraften (som du har kokt inn til halvparten) med kjøttet. Nå har du pulled pork.

Men vi må jo ha noe mer! Pulled pork smaker godt med hjemmelaget brød, chipotlemajones og hjemmesyltede agurker til. Vi starter med brødet:

1/2 pose tørrgjær

200 ml skummet kulturmelk

150 ml lettmelk

2 ss olivenolje

1 ts flaksalt

1 ss sukker

2 ts kardemomme

450 g hvetemel

Dette er nok til 6 brød.

Varm skummet kulturmelk og lettmelk til den har kroppstemperatur. Bland sammens med gjæren. Så blander du i de andre ingrediensene. Kna godt og la heve lenge. Fler timer hvis du kan. Del deigen inn i seks emner og hev dem under plastfolie og et tøyklede over. Pensle med et sammenpisket egg og dryss sorte sesamfrø på toppen. Stek på 250 grader, varmluft til de er sprø og fine. Avkjøl på rist.

Hjemmesyltede agurker:

Lag syltelaken først.

1 dl vann

1 laurbærblad

1/2 dl eddik (epleeddik)

1 klype flaksalt

3 ss sukker

1 ts hel karve

1 ts hel anisfrø

Kok opp og la laken kjøle seg ned til romtempratur. Snitt agurkskiver og legg i laken. Sett kjølig noen timer før bruk.