Bacalao skal helst lages med klippfisk. Jeg har laget mange herlige varianter med torsk og klippfisk, men jeg fikk lyst å leke litt med de indiske smakene. Kolje er en fast og fin fisk å bruke i ovnsretter. Er dette en bacalao? Vel, kanskje ikke, men det er en skikkelig god fiskerett, i alle fall.
Slik lager du min indiskinspirerte bacalaorett for 3-4 personer:
i en morter støter du:
1/2 ts chilipulver (hvis du vil ha det litt hot)
1/2 ts malt spisskummin
1/2 ts malt muskatplomme
1/2 ts malt gurkemeie
1/2 ts malt muskattnøtt
1/2 ts malt kanel
1/4 ts malt nellik
1/2 ts kvernet sort pepper
1 ts salt
1 rød chili, frø fjernet og skåret fint.
4 cm ingefær, skrellet og skåret i biter
3 fedd fersk hvitløk.
Støt til en paste. Bruk morter eller blender.
I en panne varmer du 4 ss nøytral olje eller ghee (klaret smør). Skjær en løk i tynne skiver og mykne løkringene i pannen noen minutter. Så tilsetter du krydderpasten og lar dette surre noen minutter på medium varme. Tilsett 1 boks tomater (jeg bruker gjerne cherrytomater på boks eller friske) og bland godt. Så tilsetter du en liten boks kokosmelk (160 ml). Bland og la dette småkoke i noen minutter.
Skrell en søtpotet og 4-5 poteter. Skjær dem i 1,5 cm skiver og forkok dem møre i saltet vann. Renn av vannet og legg dem i en smurt ildfat form. Hell sausen over og sett i ovnen på 200 grader i 20 minutt. Så legger du koljefiletstykker på toppen og setter formen tilbake i ovnen i ca 10 minutter. Sjekk at fisken er ferdig, strø over masse hakket koriander, mynte og revet sitrnskall og server med en gang.
Vil du prøve noen andre bacalaoretter som jeg har laget?
Juksebacalao
