Jeg vokste opp på 70-tallet i Trondheim. Med matglad dansk mor som abonnerte på blader fra det store utland, ble det titt og ofte servert annerledes mat hjemme hos oss. Hvem hadde hørt om artisjokker i Trondheim? Det kan jeg med hånden på hjertet si at ikke var mange.
Vi spiste artisjokker. Vi fikk dem servert som forrett. Blad for blad ble dyppet i vinaigrette, og kjøttet ble skrapt av med tennene. «Rosinen i pølsen» kom helt til slutt. Det var da artisjokkhjertet ble renset for småblader og dun og fortært med andakt. Har du smakt et nykokt artisjokkhjerte spiser du aldri de grusomme hermetiserte igjen.
Nå koster en stor artisjokk 20-25 kroner i grønnsaksbutikken din. Ta en med hjem og prøv denne godbiten.
Slik koker du artisjokk:
Kutt av den lange, tykke stammen.
Kok opp en kjele med saltet vann. Legg artisjokken oppi sammen med en bit sitron med skall.
La artisjokken (eller flere) koke på medium varme under lokk i 45 minutter.
Ta dem forsiktig ut av kjelen og sørg for å la vannet renne godt av.
Server en artisjokk per person.
Riv av et og et blad og dypp roten av bladet i en deilig vinaigrette (oppskrift litt lenger ned på siden) eller en god majones. De innerste bladene har ikke noe særlig til kjøtt, så de kan bare plukkes av. Den dunaktige massen som du finner i midten skraper du bort med en kniv. Skjær artisjokkhjertet i biter og ha litt flaksalt på før du spiser det. Dette er lykken, dere!
Slik lager du en deilig vinaigrette til å dyppe artisjokkbladene i:
finhakk bladpersille
finhakk rød chili
1 ts dijonsennep
salt og pepper
sitronsaft fra 1/2 sitron og finrevet skall fra 1/2 sitron
1 hvitløksfedd presses
Bland dette godt og spe på med en deilig olivenolje til du har den perfekte blanding.
Server med ferskt brød til.
Hvor får du tak i artisjokk i Oslo? Jeg bor på Ekeberg og har ikke funnet noe «øst for elva» siden i fjor lår Jacobs hadde.
Hei! Artisjokk får du tak i de aller fleste grønnsaksbutikker i Oslo. Sjekk Juels 33 på Frogner:)