På «Norges Grillmester» i går holdt jeg og min makker, Cecilie, på å ryke ut av serien pga en sør-indisk fisketallerken. Dommer Jan Dahdji kalte retten «et krydderhelvete»…
På bloggen i dag serverer jeg en Sør-indisk rett jeg lærte å lage på Hotel Leela i Kovolam. Den er mild og god, så noe krydderhelvete blir ikke dette:)
Appam er en tynn sør-indisk pannekake laget av fermentert ris og kokosmelk. Pannekakene brukes gjerne til frokost sammen med grønnsaker.
Tid:
2 timer fermentering + 20 min tilbereding
Poteter i biter, gulrot i skiver og grønne
bønner
1 dl kokosolje
½ kanelstang delt i to
10 kardemommekapsler
1 ss fennikelfrø
3 cm ingefærrot
revet grønn, hot chili
3 sjalottløk, skåret i tynne skiver
salt
12 karriblader
2 ss malt kardemomme
1 boks kokosmelk
vann
Grønnsakscurry:
1.
Kok grønnsakene møre og mål opp de andre ingrediensene.
2.
Varm en panne og tilsett kokosoljen. Tilsett krydderne, løk og ingefæren. La dette surre på middels varme til løken er myk. Så tilsetter du karriblader (du får kjøpt tørkede karriblader i mange grønnsaksbutikker, og ferske får du i asiatiske butikker) og grønn chili i ringer.
3.
De ferdigkokte grønnsakene tilsettes i pannen sammen en klype salt og malt kardemomme. Tilsett 2 dl vann og la dette småkoke i 3 min før du tilsetter 1 boks kokosmelk. La dette surre i ca. 5 min før du serverer med appam.
Røre til Appam:
100 g tørr, rå ris
100 g sukker
1 dl kokosmelk
en klype salt
10 g gjær
Slik gjør du:
1.
Risen vannes ut i kaldt vann i 2 timer. Vask, rens og kjør i kjøkkenmaskin sammen kokosmelk til en tykk, men flytende røre. Tilsett sukker, salt og gjær og hev i en time.
2.
Varm en buet non-stick-panne og tilsett litt kokosolje. Ha i litt røre og virvle pannen rundt med et tynt lag med røre som når du lager tynne pannekaker. Sett på lokk. Appamen er ferdig når røren er stivnet og den ser ut som en buet blondeserviett.
Spis sammen med grønnsaksretten.
Vil du prøve deg på retten dommerene mente var «et krydderhelvete»? Klikk her for oppskrift
