Verdens beste puré til fisk

november 16, 2012

Når brukte du sist lakrisrot? Denne puréen inneholder gulrot, fennikel, hvitløk og lakrisrot. Det er tradisjonelt i fransk matlaging å koke grønnsaker sammen en lakrisrot. Det gir en herlig smak som ikke minner om godterier, hvis du skulle være i tvil.

img_6591
Puré av gulrot, fennikel og lakrisrot:img_65842

4 økologiske gulrøtter
2 fedd fersk hvitløk
1 fenikkel
1 bit lakrisrot (10 cm).
Salt, pepper
1 dl nøttesmør

Skrell gulrøttene og del i skiver. Del fenikkelen i skiver og del lakrisroten i fire biter. Kok i vann til grønnsakene er møre. Sil av vannet og kast lakrisroten. Kjør grønnsakene i en blender til en glatt puré med litt salt og pepper, og 1 dl nøttesmør (smør som er varmet slik at melkestoffene skiller seg fra det klarede smøret, og har fått en lettere nøtteaktig smak.).
Slik lager du nøttesmør: 200 g meierismør smeltes forsiktig i en kasserolle. Du vil se at melkestoffene synker til bunnen og det dannes skum på toppen. Følg nøye med nå. Når det lukter ristede hasselnøtter, tar kasserollen av platen. La stå i fem minutter. Sil smøret i en finmasket sil. Kast melkestoffet (brun grus). Det du nå står igjen med er gull = nøttesmør!

Lakrisrot får du kjøpt på apotek, Røtter og Søstrene Grene. Kuriosa: Da jeg for 10 år siden sluttet å røyke, brukte jeg å tygge på lakrisrot for å koble tankene mine i retning bort fra siggen. Det hjalp. Har ikke tatt et trekk siden den gang

Lakrisrot får du kjøpt på apotek, Røtter og Søstrene Grene. Kuriosa: Da jeg for 10 år siden sluttet å røyke, brukte jeg å tygge på lakrisrot for å koble tankene mine i retning bort fra siggen. Det hjalp. Har ikke tatt et trekk siden den gang

Herlig toskerygg klar til bruk.

Herlig toskerygg klar til bruk.

Stek i pannen med smør og olje, hvitløksfedd og timian.

Stek i pannen med smør og olje, hvitløksfedd og timian.

 Puréen er klar til enten å siles eller klar til bruk. Jeg synes det er godt når den ikke er helt fin og myk, så jeg siler den ikke.


Puréen er klar til enten å siles eller klar til bruk. Jeg synes det er godt når den ikke er helt fin og myk, så jeg siler den ikke.

 

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg igjen et svar

%d bloggere liker dette: