Når brukte du sist lakrisrot? Denne puréen inneholder gulrot, fennikel, hvitløk og lakrisrot. Det er tradisjonelt i fransk matlaging å koke grønnsaker sammen en lakrisrot. Det gir en herlig smak som ikke minner om godterier, hvis du skulle være i tvil.
Puré av gulrot, fennikel og lakrisrot:
4 økologiske gulrøtter
2 fedd fersk hvitløk
1 fenikkel
1 bit lakrisrot (10 cm).
Salt, pepper
1 dl nøttesmør
Skrell gulrøttene og del i skiver. Del fenikkelen i skiver og del lakrisroten i fire biter. Kok i vann til grønnsakene er møre. Sil av vannet og kast lakrisroten. Kjør grønnsakene i en blender til en glatt puré med litt salt og pepper, og 1 dl nøttesmør (smør som er varmet slik at melkestoffene skiller seg fra det klarede smøret, og har fått en lettere nøtteaktig smak.).
Slik lager du nøttesmør: 200 g meierismør smeltes forsiktig i en kasserolle. Du vil se at melkestoffene synker til bunnen og det dannes skum på toppen. Følg nøye med nå. Når det lukter ristede hasselnøtter, tar kasserollen av platen. La stå i fem minutter. Sil smøret i en finmasket sil. Kast melkestoffet (brun grus). Det du nå står igjen med er gull = nøttesmør!
Puréen er klar til enten å siles eller klar til bruk. Jeg synes det er godt når den ikke er helt fin og myk, så jeg siler den ikke.
