Hva er det aller siste du forbinder med Göteborg? Vinproduksjon, kanskje?
Surprise! Det finnes en vingård midt i byen! De dyrker ikke druene selv. De fraktes med trailer fra Tyskland, Ungarn og Frankrike.
Er det miljøvennlig å frakte nyplukkede druer med trailer fra langt nede i Europa? Kenneth Gustavsson ved Wine Mechanics mener det går opp i opp om man frakter druer eller kasser med vinflasker. Han har et poeng.
Druene fraktes altså til Göteborg. Nyplukket legges de i små kasser (som rommer 13-14 kg druer) som stables opp på hverandre. Dette tåler druene uten å bli ødelagte. Så kjører bilen fra vingården til Sveriges eneste Urban Winery for å bli til vin. – Det viktigste er hvor druene plukkes, ikke hvor de gjærer, sier Kenneth.
Det finnes en kvasi-versjon utenfor Stockholm (The Winery Hotel), men de lager bare vin til eget bruk. Wine Mechanics lager vin for egen restaurant, vinbar og selvsagt for salg.
Den første produksjonen er nå i salg. Den dagen de kom for salg ble de revet ut av hyllene på Systembolaget. Nå er de endelig tilgjengelig igjen. I november kommer to av vinene på Vinmonopolet.
Kenneth Gustavsson har jeg fulgt på instagram en stund uten å vite at dette var selveste Kenneth Gustavsson. På Instagram heter han Oregonkenneth. Ok. Litt om Kenneth. Han er grunnleggeren av Wine Mechanics i Götegorg. Men han er også fotballspiller. Ja, han spilte blant annet på Lyn. Yes! Snakk om karriereskifte.
Kenneth sitter å ser på klokken. Om kort tid kommer 10 tonn med årets siste druer rullende inn fra Tyskland. Den tidligere fotballspilleren skiftet karriere, ble interessert og falt for det gode liv. I 2007 startet han å importere viner fra Oregon, USA.
Jeg har selv besøkt et Urban Winery i Oregon. Det finnes mange av dem der og druene kommer fra vinmarkene nær Portland. Teutonic Wine Company lager viner i tysk stil – i Portland.
Vi sitter i det flotte lokalet til Wine Mechanics i det gamle slakterområdet i Göteborg. Kenneth har vokst opp i denne delen av byen som kanskje ikke så mange nordmenn har besøkt. Området kan sammenlignes med Kødbyen i København. Dette er definitivt et område å følge med på. Her kommer det garantert til å skje ting fremover.
Wine Mechanics har allerede vokst ut av lokalene sine. Når det nå kommer ti tonn druer inn av døren, må andre ting ut på gaten. De håper å få tilgang til flere lokaler i Slakthusetområdet.
– Göteborg er en ølby, men jeg mener det er plass for god vin også, sier Kenneth Gustavsson.
Sammen med blant annet Johan Malm fra Restaurang Gabriel (mangeårig verdensmester i østersåpning. Nummer to i år) startet Kenneth Wine Mechanics restaurant og vinbar i april. Snart kommer også egen østersbar med østers fra Grebbestad – de beste i verden ifølge Paul Bocuse.
Konseptet er så bærekraftig som det er mulig. Klærne til de som jobber på restauranten er sydd lokalt. Kaffen er røstet på Kopakaki i Göteborg. Møblene er designet i Sverige.
Wine Mechanics har hatt sitt første produksjonsår. Det resulterte i 30 000 flasker fordelt på hvit, rød og rosévin.
I år skal de produsere 35 000 flasker. – Vi har kapasitet til å produsere 40 000 flasker, sier Kenneth. – Det er viktig å være her i Slakthusområdet. Her skjer det mye. Vårt lokale var tidligere svinehus og slakteri. Nå serverer vi spekemat og vin, sier Kenneth.
I restauranten The Winery Pub henger bilder av vinbøndene som leverer druer til Wine Mechanics.
Menyen er hakket mer annerledes enn det man er vant til. De første 20 sidene er vinmenyen. Du får viner fra Wine Mechanics, men også vin fra produsenter de liker. Du velger altså vinen du vil ha først, så maten.
Lunsjmenyen er bygget opp på samme måte, men her er hovedrettene alltid «grønne». Altså, det er dagens vegetarrett men du kan plusse på fisk i retten. Dette er en glimrende måte å servere mettende retter uten kjøtt eller fisk – men med mulighet for å få dyreprotein hvis man føler at det mangler. Er du mer klar for småretter eller østers er dette også en mulighet.
En annen kuriositet ved lunsjmenyen er vinmenyen. Du kan bestille halve glass for så å kunne smake flere viner. Er man først på et urbant vineri er det jo gøy å smake utvalget deres før man stikker på Systembolaget og kjøper med flasker hjem – hvis du får tak i dem.
– Vi velger druer fra utlandet, sier Kenneth. De svenske er ikke bra nok til å lage viner med høy kvalitet. Hele produksjonen er 100% gjennomsiktig og vi merker alt på flaskene våre.
Vi bruker kun økologisk- eller biodynamisk-dyrkede druer og hele prosessen gjøres for hånd. Vi lager til og med egen grappa for å bruke absolutt alt fra druen, sier Kenneth.
2017-årgangen av rosé-, rød- og hvitvin har resultert i 3 viner: Rosévinen, Fistful of Love er en Spätburgunder. Hvitvinen Gimme Gimme Gimme er en Riesling. Wine Mechanic er en Syrah. I år lager Wine Mechanics 11 forskjellige viner som blir å finne i butikken neste år. De eksperimenterer med mye rart på Wine Mechanics. Oransjevin laget på riesling med 12-dagers skallkontakt er et av prosjektene som skal testes ut. Det samme er usvovlet syrah og pet nat. – Vi prøver alt! sier Kenneth.
– Vi vil at folk skal komme nærmere produksjonen vår og få et usnobbete forhold til vin. Derfor arrangerer vi kurs og vinsmaking hver uke – både for nybegynnere og viderekommende, forteller den tidligere fotballspilleren.
Vinene til den ferske vinprodusenten serveres på ca 40 serveringssteder i Sverige. Også i Norge har interessen vært stor. Flere kjente restauranter har snust på det svenske produktet og bestemmer seg i disse dager om de vil ha den på menyen.
Inn på tunet kommer lastebilen med de siste druene fra Tyskland. Det er julaften og 17. mai på en gang blant Wine Mechanics-gjengen. Nå skal det lages vin!
Altia i Norge importerer vinene til Wine Mechanics.
– Tommy som jobber hos oss i Altia kjenner Kenneth fra før på grunn av gjensidig vininteresse og han kom derfor i kontakt med ham da vinene hans var ferdige. Det er et utrolig kult prosjekt de driver med. Urban Wineries kjenner man fra andre steder i verden, men det er noe helt nytt her i Skandinavia. Men uansett hvor kult og gøy det er, er det alltid smak og kvalitet som teller når vi tar inn viner. Dette er ganske dyre viner og da er det viktig at kvalitet står i forhold til pris, forteller Tone Pedersen fra Altia.
Foto: Helle Øder Valebrokk
Rundt hjørnet for Wine Mechanics – fremdeles i det gamle slakterområdet – ligger Spike Brewery. De samarbeider med Wine Mechanics og akkurat nå har de et Italian Grape Ale-prosjekt på gang. Ølet lages med pinot noir-druer fra det urbane vineriet.
Spike Brewery brygger 1000 liter øl to ganger om dagen, tre dager i uken. Til sammen 230 000 liter øl i året. – Øltypene er ikke å få i Norge ennå, sier daglig leder Mats Wessberg som sammen med to kompiser startet Spike Brewery. Hele 10-15% av det som produserers konsummeres lokalt. Resten selges på Systembolaget i Sverige og de eksporter blant annet til Finland, Spania og italia.
– Vi skal flytte til et større lokale etterhvert og da skal vi beholde det lille bryggeriet som et eksperimentelt bryggeri, sier Mats.
Er ikke folk lei av håndverksøl snart? – Ser ikke slik ut. Trenden med New England fortsetter, sier Mats. – Også Brut IPA er trendy. Det er et supertørt øl som virkelig har tatt av i California, sier Mats. – Ølet har ingen restsukker og er supercrisp med mye kullsyre. Man tilsetter et ensym for å få dette resultatet.
Spike Brewery stopper å produsere en type i det de peaker. Men noen er kommet for å bli litt lenger. Illegal business er ølet de har hatt lengst i produksjon. Ja, hele 10 måneder. – Vi fortsetter litt til med denne.
Det er ikke bare Spike Brewerys egne øl som produseres i lokalet. 6-7 gipsybryggere fra andre steder i verden brygger ølet sitt hos Spike.
Restauranten hos Spike Brewery er åpen i sesong (både inne og ute). Hver lørdag serverer de drikke og mat som pizza eller fra Food Truck utenfra. I baren kan du få 8-10 øl på fat og ca 30 forskjellige øl på flaske fra Spike Brewery og andre produsenter.
Ølet Pornographic ble kastet ut av Systembolaget pga navnet. Det ble for eh.. pornografisk. Nå selges ølet gjennom andre kanaler og har fått en kultstatus som få kan drømme om. – Det er kanskje det beste ølet vi noen gang har laget, sier Mats Wessberg som er selvlært brygger. Etter en stund ansatte de en proff ølbrygger: Bernardo er utdannet i klassisk ølbrygging i Tyskland.
Spike Brewery arrangerer omvisninger i bryggeriet med smaking og flere alternativer . Se hjemmesiden for mer informasjon.
Tips til nytt spisested i Göteborg:
Zamenhof (oppkalt etter han som fant opp språket esperanto) er et lite Sosial House med poke-sted, bar, BBQ-sted og café. Stedet ligger på Esperantoplatsen.
Jeg prøver lunsj på Café Gazette og får en deilig smoker-røkt laks med posjert egg. Anbefaler en tur innom hvis du drar til Göteborg – som er en av de flotteste og mest spennende byene i Skandinavia etter min mening.
Til info: Jeg har vært i Göteborg på pressetur i regi av Visit Sweden.
