Tapas i Murcia

| | , ,

I hver region av Spania finner du tapas som man kun får akkurat her. Murcia er intet unntak. På min tur til regionen i høst fikk jeg smake masse tapas som jeg aldri før har smakt. Og hvilken lykke!

Les mer: Kulinarisk guide til Murcia

Her får du en oversikt over retter jeg smakte pluss oppskrift på noen av dem. 


Marinera

Murcias mest kjente tapasrett heter Marinera (mannlig fisker). Den får du overalt i byen og regionen. På restauranten el Secreto på Plaza de Las Flores (blomstetorget) i Murcia fikk jeg den beste på hele turen, og jeg spiste Marinera hver dag. 

Retten er en slags salat (Ensaladilla Rusa) med egg, tunfisk, majones, potet og gulrot. Salaten legges på en oval brødpinne som kalles ‘roscilla’. På toppen legges en saltspeket ansjosfilet, gjerne delt i tre biter slik at man lett kan spise tapasretten med fingrene. 

Velger du “Marinero” (kvinnelig fisker) får du en Marinera med syltet ansjos i stedet for speket versjon. Og ikke bare det! Vil du hverken ha syltet eller speket ansjos bestiller du en “Bicicleta”, altså en “sykkel”. Gudene vet hvordan dette navnet oppsto. Det er det ingen som har klart å svare meg på.

Perfekt mat til en lien øl (caña) eller et glass lokal vin fra Murcia-regionen. 

Oppskriften på denne varianten fikk jeg da jeg deltok på matkurs med kokk Juan Guillamón fra restaurant Alma Mater i Murcia.

Oppskrift på Marinera
250 g potet (kokt, avkjølt og skåret i små terninger)
1 egg (hardkokt, skrelt og delt i små terninger)
50 g syltede grønnsaker eller kokte grønnsaker (erter og gulrot i bittesmå terninger)
50 g tunfisk i olje (renn av oljen)
5 g salt
Majones nok til å mette retten, men ikke slik at salaten blir rennende. Begynn med en spiseskje og prøv deg frem.
Rosquilla (eller kjeks til å legge marinera på toppen)
Ansjosfileter

Slik gjør du:
Bland potet, egg, tunfisk, salt og grønnsaker. Mos litt med en gaffel før du sper med majones. Du vil ha en glatt salat med litt chunks. Legg på kjeks eller Rosquilla (hvis du får tak i det)

Caballito (bak) og croqueta (kroketter med skinke som du finner over hele Spania)

Caballito (liten hest)
Dette er en annen tapsrett fra Murcia. Det er en fritert reke i tempura. Saftig, god og deilig når den er tilberedt godt. 

Pastel de carne er en innbakt pai med kalvekjøtt, chorizo og egg i en slags filodeig. Denne får du kun i Murcia by og den kan kjøpes hos bakeri eller i kiosker og den spises som snacks. 

Pulpo al horno
Blekksprut så mør at den smelte på tungen. Ja, det går an. Blekkspruten kokes før den bakes i ovnen. Serveres med sitron, persille og hvitløk. Nydelig!

Paparajote
Dette er en gøyal rett. Murcia er kjem for sine sitroner og hva passer da bedre enn en dessert lage av sitronblader?

Du spiser ikke sitronbladet, men det gir smak til selve retten. Du kan være heldig å få tak i sitrusblader i butikken i vinter, enten appelsin, klementin eller sitron, så græbb til deg hvis du kommer over  og vask dem veldig godt før bruk. 

Jeg har smakt retten med ferske laurbærblader og det smaker også veldig godt. 

Her får du i alle fall oppskriften hvis du skulle ville prøve å lage dem. 
150-200 g hvetemel
100 g sukker
1 egg
2,5 dl melk
1 knivspiss salt
Sitrusblader
8 g bakepulver
1 sitron, finrevet skall
Olje til fritering. Bruk gjerne solsikkeolje som er nøytral i smak
Sukker (eller melis) og kanel
Miks egg, sukker, salt, melk, sitronskall og gjær. Spe med mel til du har en klumpefri og mellomtykk røre. La hvile i 20 min. 

Dypp bladene i røren slik at du har et jevnt lag røre rundt bladet og legg det i varm olje som du har varmet opp. Stek i oljen til deigen er gyllen. Ha bladet over på litt kjøkkenpapir og etterpå (mens de er varme strør du sukker og kanelblanding over på begge sider. Spis mens de er varme. Ikke spis bladet. 

Ensalada Murciana (også kalt Mojete)

Dette er en slags foreta, men nytes også som en tapas i mindre porsjoner. Den perfekte delerett. Det er ikke mange ingredienser du trenger her, så den er lett å lage – og lett å like. 

Til fire personer:
700 g gode tomater
1 løk, i skiver
2 egg, hardkokte
150 g god tunfisk
sorte oliven
God extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Skyll løkskivene i kaldt vann for å mildne smaken. Kutt tomatene i terninger. Del egg i båter.
Bland løk, tomat, oliven og tunfisk. Krydre og hell over olivenolje. Legg egg på toppen.
I Murcia vil du også støte på Salazones som er salt-tørket fisk og ofte laget av tunfisk.

Mojama er en type salazon og den mest eksklusive. Den er laget av ryggen på tunfisken og saltet i to dager. Så vaskes den og tørkes i to-tre uker. Serveres gjerne med salte og ristede mandler og øl.

Hueva er fiskeegg/rogn som er saltet og tørket. Så blir den presset inn i en form og minner om bottarga.

Tre viner fra hvert sitt område av Murcia. Den i midten er bare så god!

Sørg for å smake viner fra Murcia.
Vinene kommer fra vinområdene Bullas, Jumilla og Yecla og de røde er som oftest laget av druen Monastrell.

Fantasmas

I risområdet Calasparra kan du smake helt unike tapas. 

Fantasmas er rett og slett ribbesvor med majones, bakt paprika og ansjos på toppen. Jeg digger denne tapasen og den smakte så godt med det lokale ølet Estrella de Levante. 

Zarangollo Murciano
Nok en tapas fra Murcia med stekt squash og løk, hakket egg, olivenolje, salt, kokt potet som du blander godt. 

Frito con pimiento y berenjena:
Stekt aubergin, grønn paprika, potet, løk, rød paprika, innkokte tomater, salt og olivenolje.

Denne retten lager du i en ildfast form som du setter i oven og koker inn til en deilig gryte. Sørg for å koke inn tomater først. Stek biter av aubergin og paprika og sur løken myk før du blander alt og setter i ovnen til retten tykner.

Pipirrana Murciana:

Denne retten er vanlig å spise når de som jobber i rismarkene kommer hjem fra jobb. En typisk arbeiderrett som jeg hadde stor glede av å spise sammen med bøndene fra riskooperativet La Cooperativa del Campo “Virgen de la Esperanza” da de tok oss med til den sjarmerende baren Bar Cantero i Calasparra.

Retten lages med ovnsbakte poteter, sorte oliven. ñoras  (den lokale tørkede paprikaen), biter av klippfisk og god olivenolje.

Husk også å prøve de lokale ostene laget av geitemelk. 
Sjekk ut D.O.P. Murcia og Murcia al vino (en ost lagret i vin fra Murcia)

Til info: Jeg har vært på pressetur i Murcia med Visit Spain, Visit Murcia og Spanias turistkontor.

Forrige

En smak av Murcia

Panert middagsost med aprikos

Neste

Legg igjen en kommentar