I helga lagde vi dette. Helt fantastisk smak på helt fantastiske råvarer.
1svineindrefilet fra Grøstad gris
Bacon fra A. idsøe (Flaneur på Riddervolds plass)
En stor neve tørket steinsopp (vannet ut. Ta vare på vannet)
Frisk timian
Fersk hvitløk
Røkt chipotlechili (dette får du på Centra)
Tilbehør:
Rattepoteter
Grønne bønner
Purre svitsjet i panne med gul squash
Slik gjør du: svinefileten renses for scener. Del den i to. Bruk en tynn gjennstand til å lage et hulrom i midten langs begge filetene.
I en panne bruner du hakket steinsopp, et hvitløksfedd i bittesmå biter og frisk, hakket timian. Fyll filetene med blandingen. Surr baconstriper rundt begge filetene og stek dem i panne med smør og olje. Stek til du har fin farge. Hell over 5 cl tlrr sherry og ha det over i en ildfast form. Chipotlechilien myknes en times tid i litt varmt vann. Hakk den i store biter og legg den i formen.Brun kraftgrønnsaker som du har skåret i småbiter ( purre, sellerirot, løk og gulrot). Hell over vannet fra steinsoppen og ha det over i den ildfaste formen. La stå på 200 g i ca 20 minutter. Sjekk med et termometer at svinet er ferdig. La stå til den er ferdig. Det kan jo være forskjell fra ovn til ovn. Sil av kraften og kok den litt inn med litt soyasus, du vil kjenne en fantastisk rund og mild røyksmak fra chipotlechillien.
Server med det du måtte ønske:)
