Det er faktisk ikke vanskelig å lage god risotto. Det viktigste er rolige bevegelser og god kraft. Dette er rimelig helgemat.
Denne risottoen er smekkfull av kraftig smak i form av tørket sopp og parmesan, så vær parat til en ekte ganefest.
Slik gjør du:
100 g tørket sopp, f.eks steinsopp, kantareller, morkler etc. Soppen vannes ut i minimum en halv time. (vannet skal dekke soppen når den svelelr ut)Ta vare på væsken. Den er deilig å spe på i kalvekraften.
80 g røkt bacon skåret i strimler
3 spiseskjeer grovhakket rosmarin eller andre urter du liker.
Stek i smør og litt olje, med salt og pepper – sett til side.
Ca 1 l kalvekraft varmes (tilsett soppkraften, men vær obs på at det kan ligge litt sand i bunn av kraften (etter soppen), så hell forsiktig)
1 halv løk finhakkes
2 fedd fersk hvitløk finhakkes
1 ss smør og 1 ss olivenolje blandes i en varm panne. Ha i løken, skru varmen ned til middels. La løken ”svette” i ca 15 minutte til den er gjennomsiktig.
Rør jevnlig.
200 g risottoris tilsettes. Skru opp varmen og rør rundt i et par minutter til kornene blir lett gjennomsiktige. Tilsett et kjøkkenglass hvit vermouth eller hvitvin og rør til væsken har trukket inn i risen. Deretter tilsettes en øse kraft. Jobb kraften rolig inn i risen. Tilsett mer kraft og la risen absorbere kraften mellom hver øse. Bruk ca. l liter kraft, kanskje litt mer. Rør i ca. 15-20 minutter. Ta pannen av varmen. Mens risottoen fremdeles er litt fuktig tilsettes soppblandingen: 35 g smør og 50 g parmesan (bruk gjerne en lagret type hvis du liker litt ekstra smak). Rør dette godt inn.
Server i porsjoner og dryss god olivenolje over og pynt med urter.
