Safran driver dem mye med i Sverige, og ikke minst på Gotland. Herre min hatt, du får alt med safran! Hva er greia? Jo, Gotland var en handelsstad og rene Manhattan av Østersjøen i glansdagene. Båter stoppet innom og folk solgte sine varer på torget, og dermed kan det være at f.eks safran var en av de høyt elskede handelsskattene. I dag finner du nemlig masse produkter med safran på Gotland: Safranspannekaker laget av ris, safransskorpor, safransirup, safraneddik osv.
Jeg tok med meg denne inspirasjonen hjem til Oslo og lagde en versjon av safransskorpor – småkaken jeg fikk på Hotel Wisby hver morgen.
Min versjon har tørkede aprikoser, appelsinskall og pistasjnøtter i tillegg og du lager de slik:
Safranbiscotti
- 175 g skoldede mandler og pistasjnøtter. Grovhakk
- 100 g smør
- 1 g safran (1 ss safranstråder) Santa Maria har små poser med 0,5 gram i hver.
- 2 egg
- Revet appelsinskall fra 1 appelsin
- 5 dl hvetemel
- 1,5 dl sukker
- 1,5 ts bakepulver
Fremgangsmåte: Smelt smør i en gryte og tilsett appelsinskall og safran. La dette trekke noen minutter.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smøret. Rør godt med visper eller i kjøkkenmaskin. Tilsett så mel og bakepulver. Fold inn nøtter, mandler og aprikosbiter.
På et bakepapir lager du tre lange pølser med røre.
Varm oven til 175 grader varmluft. Stek i 20 minutter. Ta ut platen og senk temperaturen til 125 grader. Skjær 1 cm skiver av 2pølsene». Stek så videre i 15 minutter til kakebitene blir tørre. Avkjøl på rist og oppbevar i lufttett boks.
Nedenfor kan du se hvor mye safran betyr for innbyggerne på Gotland:
