klippfisk

Rød bacalao med paprika og mandler

desember 5, 2016

Bacalao er noe av det beste jeg kan spise. Jeg simpelthen elsker det. Vanligvis lager jeg den klassiske versjonen med poteter i skiver, tomat og sorte oliven. Denne gang har jeg også laget en rød bacalao, men med paprika, kapers og mandleflak.

En god bacalao skal inneholde god klippfisk og masse olivenolje. Fisken kjøpte jeg ferdig utvannet, for det finnes faltisk. Jeg er spontan når det kommer til å få craving på bacalao, og klarer ikke vente flere dager på utvanning. Denne klippfisken som var ferdigutvannet var av meget god kvalitet, så det fungerte perfekt.

Dette trenger du for å lage bacalaoen min til to personer:

ca 400 g ferdig utvannet klippfisk. Vanner du ut selv, trenger du ikke kjøpe så mye fisk, da den utvider seg når den vannes ut.

1 boks flådde/grillede paprika, hakket

ca 1 ts chiliflakes (fås i italienske spesialbutikker)

2-3 ss kapers

1 liten neve mandelflak

ca 1 dl god olivenolje

gode, faste, små poteter

1 fennikel, i tynne skiver

4 hvitløksfedd, hakket

1 løk i tynne skiver eller finhakket

bladpersille, hakket

l1040292

 

  1. Start med å gjøre alt klart. Skjær løk, hvitløk og fennikel
  2. Skjær fisken i store biter
  3. Del potetene i to
  4. stek mandelflakene i litt olivenolje slik at de blir gylne. Sett til side.
  5. Finn frem en gryte. Ha i olivenolje. Ha i fennikel, løk og hvitløk. Dryss på bittelitt salt. La dette bli mykt under omrøring. Bruk tid på dette. Det er her hele basen blir til. Bruk ca 10-15 minutter.
  6. Tilsett hakkede paprikafileter og chiliflak. Rør og hell på 1 dl vann. Nå kan du legge potetene i gryten.
  7. Legg fisken på toppen og sett på lokk. La dette putre i ca 30 minutter. Tilsett så kapers. La det stå i nye 15 minutter til potetene er møre.
  8. Dryss hakket persille og mandelflak over.

Bare å hive innpå. Dette er varmende og god mat.

Bare å hive innpå. Dette er varmende og god mat.

Velg gjerne portugisisk hvitvin til.

Velg gjerne portugisisk hvitvin til. Jeg kjøpte denne Vinho Verde’n på polet. Økologisk er den også. Quinta da Palmirinha 2015. Passet meget godt til denne portugisiske retten. Skulle bare mangle.

Kanskje liker du disse også

3 Kommentarer

  • Svar Linn desember 7, 2016 at 9:58 am

    Mill & Mortar selger chiliflakes på Meny. 🙂

  • Svar Hege desember 8, 2016 at 3:47 pm

    Hei. Da jeg ikke kan få tak i klippfisk der jeg bor ønsker jeg meg et alternativ – vanlig hvit fisk virker ikke bra nok – har du no lurt triks?

    • Svar helle desember 8, 2016 at 4:57 pm

      Lettsaltet torsk er bra. Får du ikke tak i det kan du salte torsken selv en halvtimes tid og skylle av:)

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: