Bacalao er noe av det beste jeg kan spise. Jeg simpelthen elsker det. Vanligvis lager jeg den klassiske versjonen med poteter i skiver, tomat og sorte oliven. Denne gang har jeg også laget en rød bacalao, men med paprika, kapers og mandleflak.
En god bacalao skal inneholde god klippfisk og masse olivenolje. Fisken kjøpte jeg ferdig utvannet, for det finnes faltisk. Jeg er spontan når det kommer til å få craving på bacalao, og klarer ikke vente flere dager på utvanning. Denne klippfisken som var ferdigutvannet var av meget god kvalitet, så det fungerte perfekt.
Dette trenger du for å lage bacalaoen min til to personer:
ca 400 g ferdig utvannet klippfisk. Vanner du ut selv, trenger du ikke kjøpe så mye fisk, da den utvider seg når den vannes ut.
1 boks flådde/grillede paprika, hakket
ca 1 ts chiliflakes (fås i italienske spesialbutikker)
2-3 ss kapers
1 liten neve mandelflak
ca 1 dl god olivenolje
gode, faste, små poteter
1 fennikel, i tynne skiver
4 hvitløksfedd, hakket
1 løk i tynne skiver eller finhakket
bladpersille, hakket
- Start med å gjøre alt klart. Skjær løk, hvitløk og fennikel
- Skjær fisken i store biter
- Del potetene i to
- stek mandelflakene i litt olivenolje slik at de blir gylne. Sett til side.
- Finn frem en gryte. Ha i olivenolje. Ha i fennikel, løk og hvitløk. Dryss på bittelitt salt. La dette bli mykt under omrøring. Bruk tid på dette. Det er her hele basen blir til. Bruk ca 10-15 minutter.
- Tilsett hakkede paprikafileter og chiliflak. Rør og hell på 1 dl vann. Nå kan du legge potetene i gryten.
- Legg fisken på toppen og sett på lokk. La dette putre i ca 30 minutter. Tilsett så kapers. La det stå i nye 15 minutter til potetene er møre.
- Dryss hakket persille og mandelflak over.
Bare å hive innpå. Dette er varmende og god mat.
