Hummerrisotto høres passe dekadent ut, gjør det ikke? Trenger ikke å koste så mye å lage en slik rett, for bruker du kanadisk hummer velger du et billigere alternativ til den norske + at du tenker bærekraftig. 1 kanadisk hummer koster ca 150 kr hvis du går for den nye varianten som selges i Meny-butikkene der hummeren er kokt i Norge og dermed fersk.
Denne risottoen er middag til to personer og forrett til 4 personer:
Det du må være nøye på når du lager risotto er å bruke god kraft. Den kan du enten kjøpe skalldyrskraft eller lage den selv av hummerskallene. Rens hummeren for kjøtt og legg kjøttet i kjøleskapet til senere.
Skalldyrskraft. Den lager du enkelt ved å koke skallene i vann, vin, hakket løk og hakket hvitløk + urter.
Du trenger 1/2 løk og 2 fedd hvitløk til en hummer, 1 glass hvitvin og 1 liter vann. Urter som passe er stilkene fra fenikkelknoll. Spar de grønne urtene på toppen, men skjær de grønne stilkene i skiver.
• Varm en gryte med 2 ss olje og legg skallene i gryta. Brun skallene (hode, klør og alt unntatt kjøttet som du har satt til side) og hell over et glass hvitvin. La dette dampe noen minutter. • Tilsett løk og hvitløk, 1 dryss salt og litt sort pepper og rør noen minutter. Hell på vann.
• Kok opp vannet og setter på lokk. Kok i ca 20 minutter.
• Nå kan du sile av kraften. Mål opp slik at du har 1 liter kraft (mulig du må tilsette litt vann for å få nok).
Risotto:
• Varm kraften i en kjele og ha klar til du skal begynne på risottoen.
• Start med å finhakke 1 løk og 1 liten fennikel. Sett til side.
• Mål opp 200 g risottoris (egen ristype som du finner i de fleste større matbutikker)
• Finriv 2 dl parmesan. Sett til side.
• Finriv skallet fra 1 sitron. Sett til side.
• Skjær hummerkjøttet i små biter, men la noen biter forbli store for å ha på toppen av hver porsjon. Sett til side.
• Finn frem smør, flaksalt og sort pepper.
Nå kan du starte.
• Varm en panne med 2 ss smør. Mykne løken i pannen i ca 10 minutter. Tilsett så fennikelen. Surr på lav varme i 5 minutter.
• Hev temperaturen og hell risen i pannen. Rør rundt 5 minutter før du tilsetter 1 glass hvitvin. La dette koke slik at alkoholen damper bort. Nå kan du tilsette 1 øse med kraft. La temperaturen være på medium pluss. Når kraften er nesten kokt inn tilsetter du en øse kraft til. Slik gjør du i ca 15-20 minutter til all kraft nesten er kokt inn (la det være fuktig, men ikke suppete) og riskornene er ferdige. De skal være faste men ikke smake kritt. Slå av temperaturen og tilsett nesten all hummer unntatt de store bitene. Rør forsiktig. Så tilsetter du all parmesanen og rører den inn. Litt sort pepper er viktig. Server på flate tallerkener og pynt med fennikelurt, revet sitronskall, litt god olivenolje og hummerkjøtt på toppen.
Frister det heller med en sopprisotto som er billigere å lage? Oppskrift finner du her.
