vilt

Reinsdyr med sesongens kantareller, mais, kirsebær, fritert pastinakk og gratinerte skorsonerrøtter

september 29, 2017

Vilt. Magert, sunt, smaksrikt og fantastisk!
Nå er butikken fulle av det lekre kjøttet. Jeg har gått for ytrefilet av reinsdyr i dag og jeg har laget en nydelig rett med sesongens herligheter.

Oppskriften kan virke avansert, men slapp av. Det er den ikke:)

For noen ingredienser!

Dette trenger du til fire personer:

600-800 g ytrefilet av reinsdyr

1 ss kakaopulver. (helst raw)

2 ts instant espressopulver

1 ss kvernet sort pepper

1 ss flaksalt

1 fedd hvitløk, delt i to til steking

1 dl Viña Maipo Limited Edition

1 dl viltkraft (eller oksekraft)

Krydder til kjøttet.

4 store never kantareller

2 pastinakk, skrelt og skåret i tynne, tynne skiver

5 dl solsikkeolje til fritering

2 fersk, norsk mais

20-30 kirsebær, delt i to og uten steiner.

Frisk timian

Smør til steking

Nøytral olje til steking

Salt, pepper

Skorsonerrøtter

1 pose skorsonerrøtter. (De fås i større supermarkeder. Kan erstattes av poteter.)

4 dl kremfløte

1 fedd hvitløk, finhakket

Frisk timian

Salt og pepper

1 dl revet ost til gratinering. Bruk gjerne cheddar eller annen ost med litt smak.

Slik lager du gratinerte skorsonerrøtter.

Slik gjør du:

  1. Start med skorsonerrøttene. Skrell dem og ha dem over i kaldt vann. De oksiderer fort og blir derfor misfarget hvis de ligger på benken.
  2. Skjær skorsonerrøttene i 5 cm staver. Legg dem i en ildfast form og hell på fløte. Krydre med salt og pepper. Legg noen stilker timian i formen og strø over ost. Sett i forvarmet ovn på 180 grader og stek til røttene er møre. Det er lurt å ha folie under formen for fløten koker fort over og setter stygge flekker.

Ferdiggratinerte skorsonerrøtter.

  1. Skjær maisen av kolbene. Rens sopp. Stek mais og kantareller i litt smør. Krydre med salt og pepper. Litt frisk timian skader ikke.
  2. Friter pastinakkskivene til de er sprø. Jo tynnere skiver, jo bedre resultat. La de renne av på kjøkkenpapir. Salt lett.
  3. Krydre reinsdyret med kakao, kaffe, salt og pepper. Stek i smør og olje i varm panne. Legg hvitløk i pannen for smak. Stek kjøttet slik at du har en fin og jevn stekeflate og kjernen på kjøttet skal være nesten rått. Overstekt reinsdyr er kjedelig. La kjøttet hvile før du skjærer det i delikate skiver.
  4. Hell 1 dl Viña Maipo Limited Edition i pannen og la alkoholen fordampe noen minutter. Hell på viltkraft og ¼ av kirsebærene som er renset. La dette koke inn til boblene i skyen begynner å bli større og konsistensen blir tykkere. Tilsett 4 ss kaldt smør og visp det inn i skyen. Server til kjøttet.

Kirsebær og mais. Nydelige ingredienser til vilt.

  1. Legg sopp og mais på ei fjøl. Strø over friterte pastinakkskiver og frisk timian. Legg også på halve kirsebær.
  2. Server kjøttet med det deilige høsttilbehøret, deilige gratinerte skorsonerrøtter og et glass Viña Maipo Limited Edition til. Dette er en vin som blomstrer i møte med reinsdyret og tilbehøret. Til 185 kr er den et skikkelig godt valg og en vin som varer lenge i munnen.

Altså! Ser ikke dette ut som en høstdag, så vet ikke jeg!

Knallgod vin til reinsdyr.

Smaskens!

Blir en porsjon til…

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar Elisabeth september 29, 2017 at 7:51 am

    Nok en herlig oppskrift fra deg, digger det:)

    • Svar helle september 29, 2017 at 7:52 am

      Takk! Så hyggelig!

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: