Cappuccino-saus, du? Hva er det for noe fancy, da? Jeg må ta dere med tilbake til Cape Town og et helt fantastisk måltid jeg hadde på en restaurant som heter The Pot Luck Club. Her fikk jeg servert et stykke røkt oksekjøtt i en pepper-kaffe-trøffelsaus. Makan til nytelse skal du lete lenge etter.
Les om mitt måltid på The Pot Luck Club her.
Jeg ville teste ut en saus med noen av de samme smakene her hjemme. En saus med kaffe inneholder åpenbart litt bitterhet, da ville jeg ha et søtt tilbehør, så valget falt på gresskar og persillerot. Det er supert å steke i pannen med smør, salt, pepper og muskattnøtt og så ettersteke i ovnen på 200 grader til bitene er gjennomstekt og myke.
Ytrefileten av reinsdyr saltet og pepret jeg og stekte i pannen. Ta vare på stekeskyen. Den skal i sausen.
Kantarellene stekte jeg i pannen med smør, salt, pepper, et dryss sukker og timian.
Så til selve sausen, for det er den som er stjerna i denne retten.
Slik lager du cappuccino-saus:
Lag en espresso. (ca. 1 dl)
Kok denne inn med 1/4 ts kvernet svartpepper. Kok inn til halvparten. Så tilsetter du nesten en kartong kremfløte. La dette koke og senk temperaturen. Tilsett 1ts sukker og 3-4 skiver fløtemyseost. Bruk stekeskyen fra kjøttet. Smak til om den trenger litt salt. Server med kjøtt, grønnsakene og gode, kokte poteter. Dette er ekte sausemat, så ha nok poteter.
