Råvaresafari med Even Ramsvik og Halvor Digernes

| | , , , ,

Det har vært knallvær i Oslo i ukesvis, men denne dagen sprutet regnet skikkelig. Det var den dagen jeg skulle ut i RIB-båt i Oslofjorden med stjernekokk Even Ramsvik fra Ylajali og suksess-bartender Halvor Digernes fra Fuglen.

Vi var en gruppe journalister, bloggere, Arcus-ansatte og jurymedlemmer til det store Liniearrangementet som skulle være på Sjømagasinet senere på kvelden, som satte oss i tre båter på jakt etter tang og sjømat.

Cecilie fra Maison Mat og Vin.
Jeg og Cecilie fra Maison Mat og Vin.

 

Even er klar for tur i regnet.
Even er klar for tur på fjorden.

 

 

Halvor Digernes dykker etter tang.
Halvor Digernes dykker etter tang.
Even Ramsvik kjøper reker av Røkke-båten på Vollen.
Even Ramsvik kjøper reker fra Røkke-båten på Vollen.

Tilbake på Tjuvholmen Sjømagasin disker Halvor opp en stunning cocktail laget på tangen som han dykket etter ute i Oslofjorden. Tangen er kokt i saltet vann og gir den syrlige cocktailen en herlig smak.

Stolt tangfarger. Halvor Digernes
Stolt tangfanger. Halvor Digernes
Drinken består selvsagt av Linieakevitt.
Drinken består selvsagt av Linieakevitt.
Tangen legges på toppen av drinken
Tangen legges på toppen av cocktailen

Så er det Even Ramsviks tur til å lage en rett til oss. Nydelig laksetartar med vakumert agurk, tempurakrønsj, tang og revet pepperrot. En frisk og herlig rett.

Regntung i håret. Even skjærer laks i små terninger.
Regntung i håret. Even skjærer laks i små terninger.

L1020470

Laksetartar
Laksetartar
L1020472
En rett blir til.
L1020478
Pepperrot på toppen.
En supervakker rett.
En supervakker rett.

Senerer på kvelden er det Linie Award på Sjømagasinet og lokalet fylles opp. Det skal kåres to viktige priser denne kvelden i nordens mest prestisjefulle mat- og drinkkonkurranse.

 

Vinnerne og jurylederne
Digernes mener den svenske vinneren, Oskar Karl Josef Johannsson, viser talent og presisjon. I drinken “Kummimjanne” har han brukt både sukkererter og grønt eple i kombinasjon med Linie aquavitten. Den norske finalisten Christian André Pettersen presterte best. Pettersen er soussjef ved Spiseriet i Stavanger. Ramsvik mener retten var feilfri. Christian imponerte med grillet sjøkreps nigiri, Linie Aquavitt laks, norsk komle, vaktelegg, grønnkål, sukkertare og pepperrot emulsjon med aromater.
Vinnerdrinken til Oskar Karl Josef Johannsson
Vinnerdrinken til Oskar Karl Josef Johannsson
Vinnerretten til Christian André Pettersen Foto. Emil Sollie
Vinnerretten til Christian André Pettersen
Foto. Emil Sollie
Christian Andre Pettersen lager vinnerrett
Christian Andre Pettersen lager vinnerrett

Men vi får også mat og drikke. Nydelige småretter, drinker og så en utmerket tre-retter med øl og akevitt til.

L1020488

Skinke
Skinke
Sild
Sild
Minisveler
Minisveler
Makrell i tomat
Makrell i tomat
Forrett: Sjøkreps med finsk kaviar og aquavitgele
Forrett: Sjøkreps med finsk kaviar og aquavitgele
Patrik Hassels vinnerrett fra Lilie Aeards 2011: Laks med fennikel choucroute, kpngekrabbe, nypoteter, persillecoulis og fennikelskum
Hovedrett: Patrik Hassels vinnerrett fra Lilie Aeards 2011: Laks med fennikel choucroute, kpngekrabbe, nypoteter, persillecoulis og fennikelskum
Dessert: Jordbær, rabarbra og hyllebær med vaniljeis
Dessert: Jordbær, rabarbra og hyllebær med vaniljeis
Linie Double cask til desserten.En skikkelig smaksopplevelse.
Linie Double cask til desserten.En skikkelig smaksopplevelse.
Forrige

Her skal det grilles hval!

Semifinale!

Neste

Legg igjen en kommentar