Det er smaken av Provence som står på menyen i dag: And, honning og sitron.
And er et takknemmelig stykke kjøtt å tilberede. Det kler så mange smaker, og gjerne søte- og fruktige smaker.
Jeg starter med potet- og pæreformen.
Andebrystene: Skjær ruter i skinnet (ikke i kjøttet) og salt og pepre godt. Jeg bruker også bittelitt Fivespice-krydder. Jeg elsker smaken av stjerneanis. Men du kan selv velge om du vil ha det eller ikke. Jeg stekte andebrystene slik jeg pleier: Med skinnsiden ned i en tørr panne og så litt på andre siden, så steker jeg ferdig andebrystene i ovnen på 200 g i ca 10 minutter. Dette gir alltid et perfekt resultat. Ta vare på fettet fra pannen. Deilig å steke poteter i ved en senere anledning.
Så lager du sausen. Ikke vask pannen etter å ha stekt andebrystene. Hell på et glass vin. Gjerne Gewurstraminer, for den er herlig parfymert. La vinen koke bittelitt inn slik at alkoholen fordamper. Tilsett 2 ss honning i pannen samt 1 ss grovhakket estragon. Kok inn til halvparten og tilsett 2 ss smør og saften fra en halv sitron. Smak til om du trenger mer honning eller sitron.
