Pizzabonanza-alarm! Fire pizzasauser og perfekt deig

| |

(Annonsesamarbeid med ASK Gård)
Klar for pizza hver eneste uke? Ok. Her er en gladnyhet! I samarbeid med Ask Gård lager jeg pizza hver uke som du kan bruke som inspirasjon for helgepizzaen din. For du spiser vel pizza hver helg, du også? Akkurat som meg? Jeg kunne seriøst ha spist pizza hver dag resten av livet. Jeg elsker pizza!

De fine folka, Kristoffer og Anne Marte på Ask Gård og jeg samarbeider om å lage gode pizzaopplevelser for dere hver uke. Hos meg får du fem og fem pizza om gangen slik at du kan velge hvilken du vil lage de neste ukene. Ingrediensene varierer fra pizza til pizza, men spekematen som brukes er selvsagt økologisk spekemat fra ASK Gård. De kan bestilles direkte fra Ask eller kjøpes i dagligvare (Meny og Jacobs) eller delikatessebutikker. Til hver pizza anbefaler jeg en saus, men det er ikke noe i veien for å bruke en av de andre sausene. Her får du faktisk fire forskjellige sauser, samt oppskrift på deig (langtidshevet, surdeig og kjapp).

Ah! Det er dette du vil ha! Luftig og sprø skorpe.
Se etter godt pizzamel i butikken. Jeg anbefaler alle å bruke durumhvete (semolato) til å forme pizzaen før steking. Den gjør prosessen så mye lettere og gir en deilig knas til pizzaen.

Asks pizzadeig

Pizzadeig ganske lik den man lager i Napoli – pizzaens vugge
Du stusser kanskje på mengden salt i deigen. I Italia bruker man mye salt i pastavannet, og også i pizzadeigen. Resultatet blir ikke en salt deig, men en deilig deig med seigere konsistens, noe som gjør den mer autentisk.
5dl lunket vann
20 g salt
3 g fersk gjær
700 g hvetemel “tipo 00”
4 ss olivenolje
Durumhvete til utforming av pizza

Ha vann og gjær i en bakebolle. Rør ut gjæren.
Tilsett halvparten av melet umiddelbart og rør ut i væsken.
Tilsett salt og olivenolje og spe med melet til du har en elastisk deig.
Bruk gjerne kjøkkenmaskin og elt deigen i ca 15 minutter.
Dekk bollen med deig med plast og et klede. Sett den et lunt sted i to timer. 

Slå ned deigen (slå ut luften) og del deigen i seks like emner. Legg emnene på et bakebrett eller en beholder. Strø litt mel over og legg et fuktig klede over brettet. Sett kjølig (i kjøleskap eller i en baktrapp, kjølerom…) i minimum 6 timer. Du kan oppbevare disse emnene kjølig et par dager uten problem. 

Når du nå skal bake pizza tar du et emne og strekker deigen ut fra midten og ut mot kanten mens du roterer deigen. Resultatet blir en sirkel. Ikke press ut deigen i kanten, men behold en kant som er høyere enn deigen.
Prøv å unngå å bruke kjevle.
Når du har langtidshevet deigen skal den være smidig nok til å la seg strekke uten å sprekke. 

Tips: Bruk durumhvete til å strekke ut deigen til pizzabunn. Melet har en sandaktig konsistens som gjør det mye lettere å forme pizzadeigen. Dessuten får pizzaen en deilig krønsj ved steking. 

Legg deigen på bakepapir på stekebrett hvis du steker den i ovnen.
Smør på saus og legg på ost og topping.

Bruker du pizzastål eller -stein overfører du ferdig pyntet pizza til stein eller stål med en pizzaspade. Stek pizza på så høy varme som mulig til pizzaen er sprø og gyllen på toppen. 

Kjapp pizza:

Har du dårlig tid, kan man selvsagt bake ut pizzaen etter to timers heving. Du vil ikke oppnå å få en like smidig og luftig bunn, men godt blir det uansett. Du kan vurdere å tilsette dobbel mengde fersk gjær når du jobber med en deig som skal heve kortere. 

Surdeigspizza

5 dl lunket vann
150 g surdeigsstarter
20 g salt
800 g Tipo 00 hvetemel
4 ss olivenolje

Bland surdeigsstarter og vann.
Spe med halvdelen av melet.
Når dette er blandet godt tilsetter du salt, olje og sper med resten av melet. Elt i ca 15 min og bruk gjerne kjøkkenmaskin. 
Dekk bollen med deig med plast og et klede. Sett den et lunt sted i to timer. 
Slå ned deigen (slå ut luften) og del deigen i seks like emner. Legg emnene på et bakebrett eller en beholder. Strø litt mel over og legg et fuktig klede over brettet. Sett kjølig (i kjøleskap eller i en baktrapp, kjølerom…) i minimum 6 timer. Du kan oppbevare disse emnene kjølig et par dager uten problem. 

Når du nå skal bake pizza tar du et emne og strekker deigen ut fra midten og ut mot kanten mens du roterer deigen. Resultatet blir en sirkel. Ikke press ut deigen i kanten, men behold en kant som er høyere enn deigen.
Prøv å unngå å bruke kjevle.
Når du har langtidshevet deigen skal den være smidig nok til å la seg strekke uten å sprekke. 

Tips: Bruk durumhvete til å strekke ut deigen til pizzabunn. Melet har en sandaktig konsistens som gjør det mye lettere å forme pizzadeigen. Dessuten får pizzaen en deilig krønsj ved steking. 

Legg deigen på bakepapir på stekebrett hvis du steker den i ovnen.
Smør på saus og legg på ost og topping.

Bruker du pizzastål eller -stein overfører du ferdig pyntet pizza til stein eller stål med en pizzaspade. Stek pizza på så høy varme som mulig til pizzaen er sprø og gyllen på toppen.

Pizzasauser

Ask gårds pizzasaus
400 g kvalitetstomater (san marzano-tomater er å foretrekke)
4 ss olivenolje
2 ansjosfileter (kan sløyfes, men da må man tilsette 1 ts salt)
1 fedd fersk hvitløk, finhakket
1 ts sukker
1 ts oregano
1 klype chiliflakes eller kayennepepper

Denne sausen skal ikke kokes.
Ha alt i en beholder og bruk stavmiksen til å kjøre alt til en glatt saus.
La stå på benken i noen timer før bruk. Sausen kan fryses i porsjoner.  

Langtidskokt pizzasaus

400 g kvalitetstomater (san marzano-tomater er å foretrekke)
1 ss smør (eller 1 ss olivenolje)
1 ts oregano
1 ts sukker
1 ts salt (eller 2 ansjosfileter)
1 hvitløksfedd, finhakket
1 klype chiliflakes eller kayennepepper

Smelt smør i en gryte. Smøret vil gi en deilig munnfølelse til sausen og den er med til å runde av syren i tomatene.
Tilsett hvitløk og rør noen sekunder før du tilsetter tomater, salt, sukker og chili. La dette småputre under lokk i en times tid. Rør av og til. 
Ha sausen i en beholder og bruk stavmiksen til å kjøre alt til en glatt saus.
ha sausen tilbake i gryten og la sausen putre nok en time. 
Sausen kan fryses i porsjoner.

Hvit pizzasaus

1 beger Crème fraîche
2 ts oregano
1 fersk hvitløksfedd, finhakket eller revet
2 ts hvitvinseddik
Salt og pepper

Rør sammen. Smak til med salt og pepper.

Vodkasaus til pizza

Dette er en saus som ofte brukes til pasta.
Den er aromatisk og fløyelsmyk og egner seg derfor også til pizza. Alkoholen damper bort ved koking, så du vil ikke bli beruset av å spise denne sausen.
Sausen kan fryses. 

400 g kvalitetstomater (san marzano-tomater er å foretrekke)
2 ss olivenolje
2 fedd fersk hvitløk, finhakket eller revet
1 ts oregano
1 klype chiliflakes eller kayennepepper
1 dl kremfløte
1/2 dl vodka

Ha olivenolje i en gryte. Varm opp og tilsett chili, hvitløk og oregano. Surr i ti sekunder under omkring og ha i tomatene.
La dette småkoke i 20 minutter under lokk.
Kok opp og tilsett vodka. La dette koke i fem minutter. Nå kan du tilsette fløte, røre rundt  og la småkoke noen minutter.
Bruk stavmikser og kjør sausen glatt. 

ASK Gård har et herlig utvalg spekemat som jeg har brukt i pizzaoppskriftene som kommer på løpende bånd på Helleskitchen.org i 2021

Da er det bare å glede seg til pizzabonanza på Helleskitchen. Gå inn på Ask Gårds hjemmeside og bestill spekemat rett i postkassa slik at du er klar til neste uke, for da kommer oppskrift på hele fem pizzaer.

Forrige

Fra nå av skal jeg ha peppersaus på alt

5 forslag til ukens pizzabonanza!

Neste

Legg igjen en kommentar