Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Phở er Vietnams kjente frokostrett. Det er en langkokt suppe laget på bein servert med nudler, urter, vårløk, spirer, chili og lime. Bestiller du Phở bo får du suppe laget på storfe, men hvis du bestiller Phở ga får du suppe laget på kylling.

Det tar tid å lage selve kraften, så lag mye når du er i gang. Den er fin å fryse ned i porsjoner.

Jeg har laget kraft på oksehaler. De har jeg stekt en halvtime i ovnen for å få frem kraftig og rik smak og dyp farge.

Du må velge side når du velger smak, styrke og tilbehør. I Hanoi (Nord-Vietnam) er det vanlig med en suppe som ikke er så hot og urtene brukes sparsommelig.  I Saigon (Sør-Vietnam) er suppen aromatisk og sterk. Den er lasset med urter og spirer, sauser og ekstra chili. I nord ler de av sør og omvendt.

Tid for Frokost. Bildet er tatt i Hanoi.

På hvert gatehjørne i Vietnam sitter folk og slurper i seg nudelsuppe til frokost. Den er nærende. Den er nydelig og den metter skikkelig.

Jeg kjøpte inn dette til suppen min og det var mer enn nok til 3 personer:

Til kraften:

4 biter oksehale

3 ss nøytral olje

1/2 dl lys soyasus

3 stjerneanis

1 rød chili delt på langs

6 cm tykk ingefær i skiver

1 hel løk, delt i to

1 gulrot, skåret i tykke skiver

1 hel hvitløk, delt i to «over magen»

1 kanelstang

4 nellikspiker

1 ts korianderfrø

4 aromasopp, delt i fire

Start med å brune oksehalene og løken (delt i to) i en panne med litt olje på høy varme. Når du har flott karamellisering på begge sider legger du dette over i en ildfast form og setter på 220 grader i 30 minutter.

Fyll en gryte med kaldt vann. Legg oksehaler, løken og de andre ingrediensene i vannet. Sett på platen og kok sakte opp. La dette småputre i tre timer. Smak underveis og du vil merke at kraften blir kraftigere og kraftigere.

Sil av suppen og ha kraften over i en ny gryte. Plukk kjøttet av oksehalene og ha det i suppen.

Fra Hanoi, Vietnam.

Dette trenger du til den ferdige kraften:

1 stykke ytrefilet av okse. Ca 150 g, skåret i tynne, tynne skiver

nudler etter smak

spirer

koriander

mynte eller aller helst thaibasilikum

rød chili

vårløk i skiver

limeskiver

Slik går du frem når du skal tilberede en porsjon Phở :

Legg alt klart: Skjær tynne skiver av oksekjøttet og legg klart på et fat.
Kok nudler og legg i skålen din.
Legg et par skiver oksekjøtt på nudlene og hell på kraft. Kjøttet koker i kraften.
Nå kan du smaksette suppen med spirer, urter, chili, vårløk og lime
En god skvis limesaft over suppen anbefales.
Forrige

Cabernet Franc – druen som går til alt!

Curry med brosme

Neste

9 kommentarer om “Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe”

  1. Fredag etter jobb kjøpte jeg en oksehale i biter på Coop, Kolbotn. La til noen kraftbein. Brunet oksehalene og kokte kraft etter dine anvisninger fredag kveld. Fjernet fettlaget på toppen i går, tilsatte mer chili og ingefær og kokte kraften ytterligere inn . Serverte den slik du foreslo med risnudler, tynne skiver av indrefilet, vårløk, chili, koriander, mynte og bønnespirer. Vips, så var jeg tilbake i Ho Chi Min. 🙂

    Kan også anbefale ramensuppe på det varmeste. Litt mindre jobb og nesten like godt. Med kraft basert på høne.

    Svar
    • Så stas! Skal si du fikk til suppen, altså! ?? Ramen, ja! Elsker det!!! Skal til Tokyo neste uke og da skal jeg slurpe ramen hver dag??

      Svar

Legg igjen en kommentar