Annonse
Asia okse Reise suppe Vietnam

Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

januar 27, 2018
Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonL1370223 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Phở er Vietnams kjente frokostrett. Det er en langkokt suppe laget på bein servert med nudler, urter, vårløk, spirer, chili og lime. Bestiller du Phở bo får du suppe laget på storfe, men hvis du bestiller Phở ga får du suppe laget på kylling.

Det tar tid å lage selve kraften, så lag mye når du er i gang. Den er fin å fryse ned i porsjoner.

Jeg har laget kraft på oksehaler. De har jeg stekt en halvtime i ovnen for å få frem kraftig og rik smak og dyp farge.

Du må velge side når du velger smak, styrke og tilbehør. I Hanoi (Nord-Vietnam) er det vanlig med en suppe som ikke er så hot og urtene brukes sparsommelig.  I Saigon (Sør-Vietnam) er suppen aromatisk og sterk. Den er lasset med urter og spirer, sauser og ekstra chili. I nord ler de av sør og omvendt.

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonJ49A8693 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Tid for Frokost. Bildet er tatt i Hanoi.

På hvert gatehjørne i Vietnam sitter folk og slurper i seg nudelsuppe til frokost. Den er nærende. Den er nydelig og den metter skikkelig.

Jeg kjøpte inn dette til suppen min og det var mer enn nok til 3 personer:

Til kraften:

4 biter oksehale

3 ss nøytral olje

1/2 dl lys soyasus

3 stjerneanis

1 rød chili delt på langs

6 cm tykk ingefær i skiver

1 hel løk, delt i to

1 gulrot, skåret i tykke skiver

1 hel hvitløk, delt i to “over magen”

1 kanelstang

4 nellikspiker

1 ts korianderfrø

4 aromasopp, delt i fire

Start med å brune oksehalene og løken (delt i to) i en panne med litt olje på høy varme. Når du har flott karamellisering på begge sider legger du dette over i en ildfast form og setter på 220 grader i 30 minutter.

Fyll en gryte med kaldt vann. Legg oksehaler, løken og de andre ingrediensene i vannet. Sett på platen og kok sakte opp. La dette småputre i tre timer. Smak underveis og du vil merke at kraften blir kraftigere og kraftigere.

Sil av suppen og ha kraften over i en ny gryte. Plukk kjøttet av oksehalene og ha det i suppen.

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonJ49A8706 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Fra Hanoi, Vietnam.

Dette trenger du til den ferdige kraften:

1 stykke ytrefilet av okse. Ca 150 g, skåret i tynne, tynne skiver

nudler etter smak

spirer

koriander

mynte eller aller helst thaibasilikum

rød chili

vårløk i skiver

limeskiver

Slik går du frem når du skal tilberede en porsjon Phở :

 

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonL1370218 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Legg alt klart: Skjær tynne skiver av oksekjøttet og legg klart på et fat.

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonL1370219 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Kok nudler og legg i skålen din.

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonL1370220 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Legg et par skiver oksekjøtt på nudlene og hell på kraft. Kjøttet koker i kraften.

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonL1370221 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

Nå kan du smaksette suppen med spirer, urter, chili, vårløk og lime

Pho helleskitchen vietnam hanoi saigonL1370236 - Phở bo – vietnamesisk kjøttsuppe

En god skvis limesaft over suppen anbefales.

Kanskje liker du disse også

9 Kommentarer

  • Svar Oda januar 30, 2018 at 7:49 pm

    Nam! Testet denne i dag. Helt fantastisk oppskrift 🙂

    • Svar helle januar 30, 2018 at 7:53 pm

      Så hyggelig å høre!

    • Svar helle februar 1, 2018 at 11:23 pm

      Så kult å høre!

  • Svar Eli februar 18, 2018 at 11:38 am

    Fredag etter jobb kjøpte jeg en oksehale i biter på Coop, Kolbotn. La til noen kraftbein. Brunet oksehalene og kokte kraft etter dine anvisninger fredag kveld. Fjernet fettlaget på toppen i går, tilsatte mer chili og ingefær og kokte kraften ytterligere inn . Serverte den slik du foreslo med risnudler, tynne skiver av indrefilet, vårløk, chili, koriander, mynte og bønnespirer. Vips, så var jeg tilbake i Ho Chi Min. 🙂

    Kan også anbefale ramensuppe på det varmeste. Litt mindre jobb og nesten like godt. Med kraft basert på høne.

    • Svar helle februar 18, 2018 at 11:43 am

      Så stas! Skal si du fikk til suppen, altså! 👏🏻 Ramen, ja! Elsker det!!! Skal til Tokyo neste uke og da skal jeg slurpe ramen hver dag😍🍜

  • Svar Eli februar 18, 2018 at 11:41 am

    Glemte å skrive at det ikke bare ble godt, men sjuukt godt! 🙂

    • Svar helle februar 18, 2018 at 11:43 am

      He he he! Herlig!

  • Svar Eli februar 18, 2018 at 12:45 pm

    Fillern, den lange kommentaren min forsvant. Men suppa ble god, sjukt god faktisk.

    • Svar helle februar 18, 2018 at 1:20 pm

      Fikk den lange altså:)

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: