Phở er Vietnams kjente frokostrett. Det er en langkokt suppe laget på bein servert med nudler, urter, vårløk, spirer, chili og lime. Bestiller du Phở bo får du suppe laget på storfe, men hvis du bestiller Phở ga får du suppe laget på kylling.
Det tar tid å lage selve kraften, så lag mye når du er i gang. Den er fin å fryse ned i porsjoner.
Jeg har laget kraft på oksehaler. De har jeg stekt en halvtime i ovnen for å få frem kraftig og rik smak og dyp farge.
Du må velge side når du velger smak, styrke og tilbehør. I Hanoi (Nord-Vietnam) er det vanlig med en suppe som ikke er så hot og urtene brukes sparsommelig. I Saigon (Sør-Vietnam) er suppen aromatisk og sterk. Den er lasset med urter og spirer, sauser og ekstra chili. I nord ler de av sør og omvendt.
På hvert gatehjørne i Vietnam sitter folk og slurper i seg nudelsuppe til frokost. Den er nærende. Den er nydelig og den metter skikkelig.
Jeg kjøpte inn dette til suppen min og det var mer enn nok til 3 personer:
Til kraften:
4 biter oksehale
3 ss nøytral olje
1/2 dl lys soyasus
3 stjerneanis
1 rød chili delt på langs
6 cm tykk ingefær i skiver
1 hel løk, delt i to
1 gulrot, skåret i tykke skiver
1 hel hvitløk, delt i to «over magen»
1 kanelstang
4 nellikspiker
1 ts korianderfrø
4 aromasopp, delt i fire
Start med å brune oksehalene og løken (delt i to) i en panne med litt olje på høy varme. Når du har flott karamellisering på begge sider legger du dette over i en ildfast form og setter på 220 grader i 30 minutter.
Fyll en gryte med kaldt vann. Legg oksehaler, løken og de andre ingrediensene i vannet. Sett på platen og kok sakte opp. La dette småputre i tre timer. Smak underveis og du vil merke at kraften blir kraftigere og kraftigere.
Sil av suppen og ha kraften over i en ny gryte. Plukk kjøttet av oksehalene og ha det i suppen.
Dette trenger du til den ferdige kraften:
1 stykke ytrefilet av okse. Ca 150 g, skåret i tynne, tynne skiver
nudler etter smak
spirer
koriander
mynte eller aller helst thaibasilikum
rød chili
vårløk i skiver
limeskiver
Slik går du frem når du skal tilberede en porsjon Phở :
Nam! Testet denne i dag. Helt fantastisk oppskrift 🙂
Så hyggelig å høre!
Så kult å høre!
Fredag etter jobb kjøpte jeg en oksehale i biter på Coop, Kolbotn. La til noen kraftbein. Brunet oksehalene og kokte kraft etter dine anvisninger fredag kveld. Fjernet fettlaget på toppen i går, tilsatte mer chili og ingefær og kokte kraften ytterligere inn . Serverte den slik du foreslo med risnudler, tynne skiver av indrefilet, vårløk, chili, koriander, mynte og bønnespirer. Vips, så var jeg tilbake i Ho Chi Min. 🙂
Kan også anbefale ramensuppe på det varmeste. Litt mindre jobb og nesten like godt. Med kraft basert på høne.
Så stas! Skal si du fikk til suppen, altså! ?? Ramen, ja! Elsker det!!! Skal til Tokyo neste uke og da skal jeg slurpe ramen hver dag??
Glemte å skrive at det ikke bare ble godt, men sjuukt godt! 🙂
He he he! Herlig!
Fillern, den lange kommentaren min forsvant. Men suppa ble god, sjukt god faktisk.
Fikk den lange altså:)