Dette er vel egentlig ingen pesto, for den inneholder ikke parmesan. Du kan nesten heller si at det er en slags gremolata. Uansett er det et herlig tilbehør og en god erstatning til saus til bruk til fisk eller kjøtt. Du kan også bruke den til pasta med masse revet parmesanost over for en perfekt vegetarrett.
Slik lager du persillepesto:
- 1/2 bunt bladpersille som er nøye skyllet i kaldt vann. (Kjøper du plastpakkene med bladpersille som du får i supermarkedene , som er en skikkelig dårlig deal, trenger du to pakker. Kjøp bladpersillen din i store bunter hos grønnsakshandleren din.)
- Skall og saft fra 1/2 sitron
- 1 dryss flaksalt
- 1 hvitløksfedd
- 1 neve ristede pinjekjerner
- 6 ss god olivenolje
Ha blader og stilker av persille i en en blender. Tilsett pinjekjerner, hvitløksfedd, sitronsaft – og skall, salt og olivenolje. Kjør til en grov paste. Smak om du trenger mer sitronsaft eller salt. Vips, nå har du laget persillepesto.
