Jeg liker faktisk pastaen min best når den ikke inneholder kjøtt. Pasta er for meg perfekt med sopp, nøtter, ost, skjell eller tomatbasert. Jo færre ingredienser, jo bedre. Det er noe perfekt og nakent med en godt utført pastarett. Du kan ikke gjemme deg bak dårlige råvarer eller slett arbeid. Det er så gjennomsiktig. Derfor liker jeg å lage pastaretter med få og deilige ingredienser.
Denne retten har jeg etterhvert laget noen versjoner av. Den inneholder valnøtter, nøttesmør (brunet smør), timian, sitronskall, sherry og bittelitt hvitløk.
Det jeg gjorde denen gangen for å få en dypere smak var å steke valnøttbitene i nøttesmør. Dessuten tilsatte jeg en liten slant Pedro Ximénez. Det var lurt.
Dette trenger du til to personer:
Pasta etter ønske
1 stor neve valnøtter, hakket
50 g smør
frisk timian
1/2 sitron, finrevet skall
1/2 fedd hvitløk, finhakket
2 ts Pedro Jiménez eller annen sherry
1 liten neve finrevet Parmigiano-Reggiano
- Kok opp pastavann og legg i pastaen.
- Start med å smelte smøret i en liten gryte. Når smøret skummer og lukter lettstekte nøtter, tar du gryten av platen. La melkestoffene fallet til bunnen og hell det rene smøret (væsken) over i en panne.
- Ha i valnøttene og la nøttene bli gylne. Hell på Pedro Jiménez og 1 øse pastavann.
- Tilsett parmesanosten og pastaen. Vend pastaen i sausen og server med litt mer timian.
