En ragusaus er en kjøttbasert saus med kraftig smak. Den er gjerne langkokt og egner seg godt til pasta. Jeg elsker italiensk mat. Og det er især på søndager vi spiser slik mat her i huset. Da har vi ekstra god til til å kjæle med sausen og la den stå å kose seg på komfyren i lang tid. Det fine med slike retter er at det er lett å lage mye og dermed fryse ned i passende porsjoner og nyte i en hektisk hverdag. Ps: Denne raguen inneholder lite tomat, og det med vilje:)
Min favoritt-ragu lager du slik, og den er passe til 4 personer:
• 500 g kvalitetskjøttdeig. Ikke velg for fet kjøttdeig. Her kan faktisk karbonadedeig være et godt valg. Men gå gjerne til en slakter å be om noe ordentlig. Det er verdt det.
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
• 1 gulrot i bittesmå terninger
• 1 glass hvitvin
• 5 cl vermut (jeg brukte Martini Rosso)
• 2 laurbærblader
• 4 skiver røkt bacon av god kvalitet. Velg gjerne bacon som ikke er tilsatt røykessens. Det er juks og fanteri i min verden. Røkt på ordentlig vis, det er det du skal lete etter. Skjær i fingertykke strimler.
• salt, pepper
• 1 ts søtt paprikapulver
• 1/4 ts chilipulver
10 cherrytomater som du deler i to
• masse god olivenolje. Dette kommer jeg tilbake til.
Start med å mykne løken i litt 3 ss nøytral olivenolje, Tilsett bacon og tomatpuré. Rør litt rundt og tilsett så kjøttdeigen. La dette brunes under omrøring før du heller på vermut og vin. Senk temperaturen til medium og tilsett krydder og gulrot. Tilsett cherrytomatene. Hell på 1 dl vann og la dette stå å putre en halvtimes tid. Gå til gryten, rør og hell på 1 s god olivenolje. Senk temperaturen til 3-4 og la stå i en nok en halvtime. Rør. La stå i nok en halvtime før du koker pasta. Velg en pastatype der kjøttsausen fester seg godt i kriker og kroker.
Bland ferdig pasta med kjøttragu og dryss god olivenolje over, pepre lett og ha parmesan og basilikumblader på toppen. Jeg valgte dvergbasilikum, men vanlig basilikum går selvsagt kjempefint.
