Paris: Min guide til de nye bistroene og naturvinbarer

Paris je t’aime! Hver gang jeg er her tenker jeg på hvorfor det er gått så mange månedene/årene siden jeg var her sist.
De siste gangene jeg har vært i Paris har jeg oppsøkt flere neobistros – de nye bistroene som poppet opp på midten av 90-tallet og som i dag er mer aktuelle enn noen gang. Stedene serverer gourmetmat til lavere priser og de serverer gjerne naturvin til. Og fordi de gjør det har jeg også tatt med et utvalg naturvinbarer, da du også der kan spise mat. Forvirret? I Paris får du mulighet til å spise mat når du bestiller vin på vinbar, og på neobistroene får du mat men også vin. Er ikke verre enn det.

Da jeg sist var i Paris tok jeg runden og intervjuet de aller viktigste neobistro-kokkene og også grunnleggeren, Yves Camdeborde. Vil du lese om fenomenet neobistro og sjangeren bistronomi (bistro + gastronomi = bistronomi), kan du lese alt her.

Men det er viktig å spise på disse stedene også. Jeg har som nevnt tidligere spist på flere av neobistroene. Noen er lagt ned nå, dessverre måtte fabelaktige Bones legge inn årene. Chef James Henry har flyttet til Hong Kong og restauranten i Paris er historie.

Men la oss starte med selve grunnleggeren, Yves Camdeborde og hans Le Comptoir du Relais. Hans verdenskjente neobistro rett bak Odeon-kinoen i bydelen Saint-Germain i Paris er en institusjon. Det er ikke så lett å få plass der, da stedet har få bord. Men har du tålmodighet og magemål, kan du vente i en de tre vente-restaurantene som ligger vegg-i-vegg: L’avant Comptoir de la Terre (spekeskiner og spekepølser), L’avant Comptoir de la Mer (østers og fisk) og nyåpnede L’avant Comptoir de la Marché (moderne tapassted i selve markedshallen rett borte i gata. Les intervju med Yves Camdebord her.

Les Enfants Rouge:
Chef Daï Shinozuka har jobbet under Yves Camdeborde og har nå sin egen neobistro. Daï er japansk, men lager fransk mat med et hint av Asia.
Les mitt intervju med Daï Shinozuka her.

L’Epi Dupin:
Er du opptatt av økologisk, bærekraftig mat, og ikke minst, fantastisk mat, er det hos chef François Pasteau du må gå. Restauranten, som også har en fastfood-avdeling lenger ned i gaten, ligger et lite steinkast fra det poshe handlemagasinet Le Bon Marché. Les intervju med François Pasteau her.

Clown Bar:
Chef Sota Atsumi, som opprinnelig er fra Tokyo står for menyen på denne flotte neobistroen. Maten er særdeles vellaget og spennende og vinutvalget er bra. Lokalet er dekorert med klovnemotiver, som igjen har gitt navnet til stedet.

Le Chateaubriand:
Chef Iñaki Aizpitarte har en av Paris’ kanskje mest spesielle neobistroer. Le Chateaubriand var tidlig ute med å sette Paris nye bistroer på verdenskartet. Han er en slags Frankrikets svar på René Redzepi (Noma-sjefen).
Les mitt intervju med Iñaki Aizpitarte her.
Les min sak fra Le Chateaubriand her.

Vegg-i-vegg ligger vinbutikken hans Le Cave der du av og til kan vente og ta et glass vin mens du venter på å få bord på Le Chateaubriand eller på Iñaki Aizpitartes andre restaurant, Le Dauphin, som ligger bortenfor vinbutikken.

Le Dauphin:

Dette er en kreativ, baskisk tapasbar. Maten, da jeg spiste her vinteren 2014, var helt fantastisk. Dette er også et sted du må vente i kø for å få bord, så kom tidlig og vent i baren med et glass vin før du får bord.
Les min sak fra Le Dauphin her.

Septime:

Bertrand Grébaut er en av de mest kjente neobistrokokkene i Paris. Septime har en Michelinstjerne og innehar også plass nummer 35 på listen over verdens 50 beste restauranter. Han serverer moderne, fransk bistronomi. Menyen skifter daglig og råvarene er i sesong.
Les mitt intervju med Bertrand Grébaut her.

Men Bertrand Grébaut har jo flere steder. Vegg-i-vegg med Septime ligger fiskerestauranten Clamato og skrått over gaten ligger Paris’ kanskje aller koseligste naturvinbar, Septime La Cave.
De har et vanvittig godt utvalg av vin på flaske (du kan handle med deg hjem også) og et anstendig utvalg på glass. Lette retter som spekeskinke og spekepølser kan bestilles i baren.

For meg er dette den perfekte vinbaren.

Pierre Sang in Oberkampf:
Pierre Sang åpner snart sin tredje neobistro i området Oberkampf. Han er adoptert fra Korea og man kan finne hint av hans asiatiske bakgrunn i den fabelaktige neobistromaten han lager. Les mitt intervju med Pierre Sang her.

Le 6 Paul Bert :

Dette er en av neobistroene  jeg vil prøve neste gang jeg er i Paris. Den har sitt utspill fra klassikeren Bistrot Paul Bert og Bertrand Auboyneau (en fabelaktig bistro!) i den korte gaten Rue Paul Bert.
Foruten denne neobistroen har de en fantastisk vinbar noen meter opp i gaten.

La Cave Paul Bert leverer på fabelaktige viner og mulighet til å bestille mat.

Crus et Decouvertes:
Rett over gaten for La Cave Paul Bert ligger en annen naturvinbar og vinbutikk. Utvalget er stort av naturvin og viner fra mindre kjente vinmakere.

La Crèmerie i Saint-Germain har et imponerende utvalg av naturviner og småretter. Lokalet er kjempekoselig og lyst.

La Verre Volé:
En av de aller mest kjente vinbarene i Paris er La Verre Volé som ligger ved canal St Martin. Det er en vinbar med spiseplikt, og du må booke bord. De har også en vinbutikk i Oberkampf.

Racines:  Chef Renaud Marcille (har jobbet under Yannick Alléno) Neobistro og vinbar med to adresser i Paris. Jeg har bare spist og drukket på avdelingen deres i New York.

Compagnie des Vins surnaturels: Dette er en annen neobistro/naturvinbar som har åpnet avdelinger i både London og New York. Jeg har besøkt avdelingen i New York.

Andre viktige navn å merke seg:

Saturne. Denne neobistroen som Sven Chartier og Ewen Le Moigne driver har Paris’ beste utvalg av naturviner. Dette er også folkene bak Clown Bar.
Au Passage og Martin: Chef Edward Delling-Williams jobbet under kjendiskokk Fergus Henderson.
L’ami Jean: Chef Stéphane Jégo.
Haï Kaï: Chef Amélie Darvas.
Aux deux Amis: Chef David Loyola
Le Servan: Chef Tatiana Levha
Spring: Chef Daniel Rose
Richer, L’Office , 52 Faberge Saint-Denis : Chef Adrien Bouchard og chef Romain Lamon
Pirouette: Chef Tomy Gousset
Le Pantruche og Caillebotte: Chef Franck Baranger .
Frenchie: Chef Greg Marchand
L’Ardoise: Chef Pierre Jay
Verjus: Chef Braden Perkins
Verjus Wine Bar: Chef Laura Adrian
Terroir Parisien: Chef Yannick Allenó

Til info: Jeg har vært på tur i regi av Atout France / Frankrikets Turistråd.
Jeg fløy med Air France som flyr fra Oslo tre ganger i uken. Fra og med 29. oktober flyr Air France med en Airbus A318 og lander på terminal 2F, som innebærer at det er ganavstand til de fleste gater når du skal fly videre med Air France

Takk til Hotel Apollon Montparnasse, Hotel de Londres Eiffel og Hotel Signature Saint-Germain-des-Prés for overnatting.