Rghaif eller Msemen er navnet på marokkanske pannekaker som det er vanlig å få servert til frokost. Det minner ikke om våre pannekaker i det hele tatt. De er seige, mektige og tykke – gjerne servert i firkantet form.
De inneholder durumhvete og vanlig mel og de serveres med smør og honning. Jeg elsker dem!
Det er et par år siden jeg sist var i Marokko, men minnene om deilige frokostpannekaker dukket plutselig opp i minnet mitt. Jeg måtte lage Rghaif!
Jeg prøvde meg litt frem med deigen. Pannekakene skal stekes i panne, men det kan da ikke være noe i veien for å lage dem i vaffeljernet, vel? Jeg elsker flerbruk av kjøkkenutstyr og vaffeljernet brukes flittig til masse annet enn vafler her i huset. Det er for eksempel det perfekte verktøyet når du skal steke ostesmørbrød. Nå ville jeg lage marokkanske pannekaker i vaffeljernet også.
Slik lager du deigen:
1 1/2 dl siktet speltmel (eller hvetemel)
2 dl durumhvete + mer til uttrilling
2 ts sukker
1/2 ts salt
1/2 ts tørrgjær
2 dl lunket vann
4 ss smeltet smør eller nøytral olje.
Olje til forming av vafler
Ha sukker, gjær og vann i en bolle. La dette stå i 10 minutter til gjæren skummer. Ha det over i en bakebolle og tilsett de ande ingrediensene. Kjør i kjøkkenmaskin i fem minutter eller rør for hånd. Du vil se at deigen er seig og elastisk. Sett den til heving i 30 minutter.
Form like baller av deigen. Flat ut for hånd ved å strekke deigen. Brett den flere ganger. Bruk litt nøytral olje for å få det. Form firkanter eller sirkler og legg en og en i vaffeljernet. De skal ha litt tykkelse. Stek noen minutter til de er ferdige. Avkjøl på rist, men spis dem mens de er ganske varme.
Smelt god kvalitetshonning og smør (2/3 smør og 1/3 honning) i en kjele. Du kan bruke klaret smør hvis du vil ha den klar og fin.
Ha honningsmøret på vaflene og nyt. Bruk kniv og gaffel, sa unngår du søl.
