Lucia bor alene i fjellene over den lille byen Calestano i Nord-Italia.
Hun er fjerde og siste dame ut i min serie om italienske husmødre som lager mat på HellesKitchen. Men frykt ei. Damene har laget masse mat, så det kommer flere oppskrifter fra de herlige damene jeg møtte da jeg var i Italia i mai.
Lucia er en stille og forsiktig dame. Hun er pensjonist og bruker mye av sin fritid til å teste ut retter med vekster hun finner i skogen. Kjøkkenet er fylt med kokebøker og matblader, noe som tyder på at hun er litt mer eventyrlysten enn de andre husmødrene jeg har besøkt. De vil gjerne at maten skal være så tradisjonell som mulig.
– Men jeg liker ikke fancy mat. Jeg liker å smake nye retter og især etnisk mat, sier Lucia. – Jeg elsker krydder.
Det lukter deilig kraft i kjøkkenet når jeg kommer inn. Hun er i gang med å forberede den ene retten hun skal servere. Det er passatelli hun skal lage. Jeg har aldri spist en liknende rett: Det er en slags tykk pasta laget av brødkrummer, Parmigiano Reggiano og egg i deilig kraft. Og kraften! For en fantastisk smak den har!
Brødkrummer er en vanlig ingrediens i italiensk bondekost. Det er en måte å gjøre maten billig på, men også mettende.
Nå kan du også lage Lucias deilige passatelli
Passatelli i kraft
Ingredienser
Kraften:
600-700g svinekjøtt
¼ kylling
1 oksebein
1 gulrot
1 løk
1 selleristang
3 l vann
1 håndfull grovt havsalt
1 fedd hvitløk
1 stilk persille
For passatelli:
150g Parmigiano Reggiano, revet
150g brødkrummer
2 – 3 ss mel Tipo 0
3 egg
flaksalt
muskat
Parmigiano Reggiano, revet til servering
Slik gjør du:
Kraften:
Vask og skrell grønnsakene. Lag et lite snitt i kjøttet sett inn hviltøksfeddet. Legg alle ingrediensene inne i en stor gryte fylt med vann. Kok opp.
Fjern skummet som dannes på overflaten og demp temperaturen og putre videre i ca 2 og en halv time. For en tynnere kraft, siler du kraften når den er kald.
Passatelli:
Bland alle ingrediensene i en bolle til du får en fast blanding. Hvis den fortsatt er for myk, tilsett mer Parmigiano Reggiano. La stå i ca 30 minutter.
I mellomtiden koker du opp den ferdige kraften.
Legg passatelli-blandingen i en potetpresse og press ferdige passatelli-tråder direkte inn i kraften.
Pass på å klippe dem med en maksimal lengde på ca 5 cm. La dem koke til de flyter til overflaten.
Server kjøttkraft og passatelli, og sett frem revet Parmigiano Reggiano på bordet slik at man kan drysse over ost etter eget ønske.
Tips: Du kan legge til mer smak på passatelli ved å legge til italiensk kokt skinke eller mortadella til blandingen.
Mer fra disse herlige damene kommer på HellesKitchen.org denne sommeren.
Gikk du glipp av disse oppskriftene fra damene?
Silvanas deilige pesto pasta med tomater og oliven
Rinas aspargesrisotto med parmesankurver
Til info: Jeg har vært på tur i Italia med Parmigiano Reggiano.
