Laks og lakris??? Jasså, du kjenner ikke til den fantastiske kombinasjonen?
Det er ikke jeg som har funnet opp det, altså. Den verdenskjente kokken Heston Blumenthal har i mange år servert laks i laksristrekk. Den har jeg smakt på restauranten hans The Fat Duck, den gangen den var den beste i hele verden.
Lakris er ikke bare godterier. Det er et krydder i forma v en rot. Lakrisroten er super å ha i kokevannet når du koker grønnsaker som gulrot eller fennikel. Den har en deilig varm anissmak.
Til denne retten har jeg brukt ekte, fint lakrispulver fra Johan Bülow. Det får du overalt egentlig. Og finner du ikke akkurat dette merket, finner du ekte lakrispulver på Coop Mega (I krydderhyllen).
Hvordan har jeg brukt lakrispulveret? Jo, i krydderblandingen som jeg har strødd over lakseloinen. Jeg blandet 1 del lakrispulver og 2 deler flaksalt og en klype espelette-chili (du kan bruke søtt paprikapulver hvis du ikke får tak i det).
Så stekte jeg laksen i 15 sekunder på hver side i litt nøytral olje på ganske høy varme. Det du nå har laget er en tataki av laks: Stekt på yttersiden og rå i midten.
Skjær laksen i tykke stykker og server til en salat bestående av:
Shaved (tynnskåret) fennikel
hvite fersken i skiver
asparges (skrelt og lettkokt)
deilige småpoteter, kokt og vendt i vinaigrette.
Vinaigrette lager du slik:
1/2 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft
1 knivspiss flaksalt
god extra virgin olivenolje, nok til å få riktig konsistens.
Vend potetene i vinaigretten.
