Det er rekordår for steinsopp i år, og jeg kjenner de som har gått fra store mengder i skogen fordi de rett og slett ikke kan bære mer med seg. Det er jo helt vilt!
Steinsopp er kongen av sopp, mener jeg. Den er fantastisk tørket eller fersk. Og det skader jo ikke å blande litt kantarell i sausen heller.
Denne soppsausen er perfekt til helstekt indrefilet av svin og gir deg en deilig smak av skog og sesong.
Slik lager du min soppsaus av steinsopp og kantarell til to personer:
Skjær steinsoppen på langs i 1 cm tykke skiver. Kantarellene kan du skjære i to. Stek soppen i i en panne med smør og litt nøytral olivenolje. Salte og pepre. Strø over bittelitt sukker. La soppen få en fin karamellisert skorpe. Så tilsetter du 1 fedd finhakket hvitløk og heller på 5 cl tørr sherry, vermut eller hvitvin. Legg 2-3 skiver brunost i pannen og 1 ts finhakket timian. Hell over 1 dl kremfløte og la dette småkoke noen minutter. Smak til om du trenger litt soyasaus (1 ts) for å få en sterkere smak. Server med saltbakte poteter og helstekt indrefilet av svin.
