Jeg elsker en god og ekte paella slik de lager den i Albufera-området i Valencia. Men jeg setter også stor pris på arroz caldero – risretten man lager i Murcia. Dette er en mer flytende paella laget med innkokt fiskekraft.

Ikke bare elsker jeg disse risretten, jeg elsker også å lage nye versjoner av klassikere og derfor skapte jeg en fake paella i sommer da jeg var på ferie i Cadaques i Spania. Dette er byen vi bor i hver sommer og hver jul. Vi leier samme leilighet de samme ukene hvert år og der elsker jeg å lage mat med lokale råvarer. Vi er heldige som har et deilig fiskemarked i byen og der får vi tak i skalldyr og fisk av ypperste kvalitet.

En dag fikk vi tak i deilige hjerteskjell. Vanligvis ville vi ha laget en spagetti vongole med disse deilige skjellene, men jeg hadde lyst å lage en slags paella, men med pastaris. Orzo eller Risi er små korn av pasta som ser ut som riskorn. De trenger kort koketid og gir fra seg litt stivelse, men ikke så mye som paellaris (bomba). For en kremete og løsere «paella» er denne pastatypen altså perfekt.

Du får ikke en helt konkret oppskrift på denne retten. Det er mer på en slump, men det skulle være tilstrekkelig for å lage en tilsvarende rett. Det du får en en cirka oppskrift til to personer. Bruk ca 7 dl god fiskekraft og ca 2 dl pastaris. Det er utgangspunktet mitt. Her får du fremgangsmåten.

Skriv ut oppskriften

Jukse-paella

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

ca 7 dl god fiskekraft

1,5 dl tørr hvitvin

ca 2 dl pastaris

skalldyr etter ønske: F.eks. Skjell (hjerteskjell, blåskjell), rå reker, sjøkreps

1 løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

1 spisspaprika, finhakket

3 stk tomat, grovhakket

4 ss hakket persille

salt og pepper

1 ss malt paprika

4-5 safrantråder

sitron

1 dl god olivenolje

Slik gjør du

1

Ta frem en panne og varm den. Start med å surre løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett paprikabiter.

2

Etter et par minutter med jevnlig omrøring tilsetter du tomater. Hell på hvitvin og la alkoholen koke bort.

3

Hell på 5 dl av kraften og la koke. Tilsett safran og malt paprika. Smak til med salt og pepper.

4

Kok inn kraften til du har 2/3 igjen. Smak til om du trenger med krydder. Det er nå du kan gjøre denne justeringen for etter dette går alt veldig fort.

5

Legg så pastarisen i væsken.

6

Etterhvert som pastaen sveller ut sper du med mer kraft. Du skal ha en kremet konsistens til slutt.

7

Pastarisen skal bare ha ca fem minutter før du tilsette skalldyrene. Rå skalldyr først og så evt ferdigkokte.

8

Legg på lokk og kok noen minutter til de er ferdige. Strø over persille og server med brød og sitronsbåter.