Italiensk fast food: Svart pasta med tomater og villreker

Jeg har dilla på italiensk mat som går fort å lage. Denne retten er en ekte turborett, eller fast food, som man også kan kalle det.

Svart pasta er det kanskje ikke så lett å få tak i, men du kommer langt med vanlig spaghetti også, så ikke vær for ivrig på å finne svart pasta. Ja, den er god, kul og fin, men smaken ligger åkke som i ingrediensene i sausen.

Pastaretter som denne er vanlig å finne i Sør-Italia. Jeg har smakt den med hummer på Capri til bort i mot en million kroner, og jeg har spist varianter med reker og skjell til en billigere penge (men ikke dårligere) på øyene Ischia og Procida utenfor Napoli. Du trenger få ingredienser, men de må var proppfulle av smak og av god kvalitet. Jeg bruker små grentomater, god olivenolje, fersk hvitløk (ikke bruk gammel og harsk hvitløk, for det vil ødelegge hele retten), litt hvitvin og peperoncini for god hete.

Det er en knakende god rett der du kan bruke blåskjell, hjerteskjell, hummer, sjøkreps eller kongereker. Selve liker jeg å bruke villreker som jeg synes har en bedre smak og konsistens enn f.eks scampi. Vanlige reker vil bli veldig seige og feil i denne retten, så unngå det hvis du da ikke kjøper råreker rett fra fiskebåten.

Jeg har i bittelitt parmesan. Ja, skyt meg! ost i en rett med sjømat er uhørt mange steder i Italia. Men Jamie Oliver kunne faktisk bekrefte i sitt program «Jamie cooks Italy» at ost noen ganger blir brukt i retter med sjømat, så der kan du se.

Oppskriften kommer her. Buon appetito!

Skriv ut oppskriften

Svart pasta med tomater og villreker

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 1/3 pakke svart spaghetti eller vanlig spaghetti
• 10-12 villreker, tint og skrelt
• 2 fedd fersk hvitløk, i tynne skiver
• 4 ss god olivenolje
• 1 dl hvitvin
• 1 gren gode, søte og små tomater, delt i to eller fire
• 2 ss finhakket persille eller basilikum
• 1 dryss peperonchini (italienske chiliflakes)
• 3 ss finrevet parmesan
• 1 ts finrevet sitronskall
• salt etter smak

Slik gjør du

1

kok opp pastavann og salt det slik at det smaker sjøvann.

2

kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på pastavannet. Dette spre du evt litt av i sausen.

3

ha olje i pannen. Tilsett hvitløksskiver og pepperoncini når oljen er varm. Pass på slik at hvitløken ikke brenner seg. Ha i tomater og hvitvin.

4

Kok opp og la putre på medium varme i fem minutter før du tilsetter halvparten av urtene, sitronskall og reker.

5

Ha i parmesanen også. Når rekene er ferdige har du pasta i sausen og vender.

6

Spe evt med litt pastavann og server med mer urtedryss på toppen.