Jeg besøkte nylig et fantastisk sted i Vest-Sverige, kalt Bjertorp Slott.(1 time fra Gøteborg, tre timer fra Oslo) Jeg bodde ikke der (det er hotell også) men spiste en deilig lunsj. Maten var ekte «comfort food» og jeg følte virkelig at jeg fikk servert mat som kunne ha vært laget av min egen mormor. Enkelt presentert, men med supergode råvarer og mat i sesong. Som forrett fikk jeg servert en kantarellsuppe som er noe av det beste jeg har smakt. Jeg måtte rett og slett hjem å prøve meg fram for å lage en så lik suppe som den jeg fikk servert i Sverige. Oppskriften du her får er altså et resultat av min jakt etter å gjennskape den gode smaken fra kjøkkensjef Stephen Rowes kantarellsuppe. Og jeg synes jeg klarte det godt! Denne ble knallgod!
Slik lager du kantarellsuppen min til to personer:
200 g kantareller
1 liten løk
1 fedd fersk hvitløk
1 glass hvitvin eller cava
2 dl kyllingkraft av god kvalitet
3 ss smør x 2
1/2 ts sukker
1 ts finhakket rosmarin (eller evt timian)
salt, pepper
3 dl vann
1 dl kremfløte
1 ts soyasaus
bladpersille
Slik gjør du:
Grovhakk soppen og finhakk løken. Start med å ha 3 ss smør i pannen og legg løken i. Tilsett sukker og litt salt. La løken bli myk, ikke stekt. Så tilsetter du soppen. La dette surre i pannen på medium varme. Ha det over i en gryte og tilsett vin. Kok opp og tilsett pepper, vann, kraft og hvitløk. La dette stå på medium varme i 20 minutter. Så tar du frem stavmikseren og moser suppen. Sett gryten tilbake på platen og tilsett soyasaus kremfløte og 2 ss hakket bladpersille. Fold inn 3 ss smør i suppen og smak til om den trenger mer salt. Server med flatbrød eller deilig svensk knekkebrød til. Nyt høstens gull!
Jeg har vært på tur med Visit Sweden. Blogginnleggene fra denne turen er anbefalinger fra meg og du kan føle deg trygg på mine anbefalinger er ekte.
