Førjulsterte med aprikos og pinjekjerner

Jeg er ikke så glad i søte kaker. Baker jeg selv, noe som er sjelden, blir det gjerne litt mer voksne kaker jeg lager.

Jeg var nettopp en svipptur i London og der bunkret jeg opp med matblader. Britene er utrolig tidlig ute med juleblader og matmagasinene er intet unntak. Etter å ha bladd i Jamie Olivers novembermagasin, fant jeg en superfristende terte som jeg hadde lyst å lage. Oppskriften er fra boken “Gennaro’s Italian Bakery og da gjengitt i magasinet til Jamie Oliver. Jeg har gjort noen små justeringer på oppskriften. Den er virkelig superlett å lage.

Crostata di albicocche secche

2 egg + en eggeplomme (spar eggehviten til pensling)

350 g hvetemel

1 klype salt

140 g smør, kuttet i terninger

Fyll:

250 g tørkede aprikoser

1 vaniljestang

180 g sukker

Saft av 1/2 sitron

Finrevet skall av 1 sitron

60 g pinjekjerner

1. Legg aprikosene i en bolle. Hell lunket vann over slik at det akkurat dekker aprikosene.
2. Ha mel, salt og smør i en bakebolle. Smøret skal gnis inn i melet slik at det føles som om melet blir til sand.
3. Pisk eggene og bland inn i mel/smørblandingen. Form til en deig og legg den kjølig.
4. Sil av aprikosene og ha vannet derfra over i en gryte. Tilsett sukker og la sukkeret løses opp ved oppvarming. Del vaniljestangen i to på langs og ha den i gryten.
5. Grovhakk aprikosene og ha dem i gryten. Kok opp og la aprikosene løse seg opp i sukkervannet slik at du etter ca 20 minutter har et klissete syltetøy. Ta ut vaniljestangen og tilsett sitronsaft og sitronskall.
6. Ta ut deigen og del den i tre emner. Kjevl ut slik at den enten passer en paiform eller en liten langpanneform slik jeg har brukt.
7. Smør formen.
8. Legg et lag ferdigkjevlet deig i bunnen på formen. Smør så et lag aprikosmarmelade på. Strø over noen pinjekjerner. Kjevl ut et nytt pailag og gjenta prosessen. 
9. Det siste deigemnet kjevles ut. Lag remser og pynt paien med disse. Pensle med eggehviten og bak i forvarmet ovn, 180 grader, til paien er gyllen, ca 35-45 minutter. Avkjøl på rist.