Jeg er ikke så glad i søte kaker. Baker jeg selv, noe som er sjelden, blir det gjerne litt mer voksne kaker jeg lager.
Jeg var nettopp en svipptur i London og der bunkret jeg opp med matblader. Britene er utrolig tidlig ute med juleblader og matmagasinene er intet unntak. Etter å ha bladd i Jamie Olivers novembermagasin, fant jeg en superfristende terte som jeg hadde lyst å lage. Oppskriften er fra boken «Gennaro’s Italian Bakery og da gjengitt i magasinet til Jamie Oliver. Jeg har gjort noen små justeringer på oppskriften. Den er virkelig superlett å lage.
Crostata di albicocche secche
2 egg + en eggeplomme (spar eggehviten til pensling)
350 g hvetemel
1 klype salt
140 g smør, kuttet i terninger
Fyll:
250 g tørkede aprikoser
1 vaniljestang
180 g sukker
Saft av 1/2 sitron
Finrevet skall av 1 sitron
60 g pinjekjerner
- Legg aprikosene i en bolle. Hell lunket vann over slik at det akkurat dekker aprikosene.
- Ha mel, salt og smør i en bakebolle. Smøret skal gnis inn i melet slik at det føles som om melet blir til sand.
- Pisk eggene og bland inn i mel/smørblandingen. Form til en deig og legg den kjølig.
- Sil av aprikosene og ha vannet derfra over i en gryte. Tilsett sukker og la sukkeret løses opp ved oppvarming. Del vaniljestangen i to på langs og ha den i gryten.
- Grovhakk aprikosene og ha dem i gryten. Kok opp og la aprikosene løse seg opp i sukkervannet slik at du etter ca 20 minutter har et klissete syltetøy. Ta ut vaniljestangen og tilsett sitronsaft og sitronskall.
- Ta ut deigen og del den i tre emner. Kjevl ut slik at den enten passer en paiform eller en liten langpanneform slik jeg har brukt.
- Smør formen.
- Legg et lag ferdigkjevlet deig i bunnen på formen. Smør så et lag aprikosmarmelade på. Strø over noen pinjekjerner. Kjevl ut et nytt pailag og gjenta prosessen.
- Det siste deigemnet kjevles ut. Lag remser og pynt paien med disse. Pensle med eggehviten og bak i forvarmet ovn, 180 grader, til paien er gyllen, ca 35-45 minutter. Avkjøl på rist.
