Duck Curry

Curry med and smakte jeg først gang i Male, hovedstaden på Maldivene. Det er en fantastisk kombinasjon. Når det er sagt kan man faktisk bruke hva man vil i denne retten. Du kan bruke grønnsaker, oksekjøtt, svin, kylling, fisk eller skalldyr. Det er helt opp til deg. Jeg hadde et par andebryst i fryseren som måtte brukes, og da ble det and.

Jeg har rappa mye av denne oppskriften fra Olive Magazine, men gjort en del justeringer ut fra hva jeg synes smaker godt. Erik og jeg lagde retten sammen og det var en fin opplevelse. Erik liker å lage mat etter oppskrifter. Det gjør ikke jeg. Asiatisk mat handler om balanse og derfor er det viktig å ikke stole blindt på oppskrifter. Man må smake til selv for det perfekte resultatet. Salt, sødme, syre og hete er individuelt og derfor ber jeg deg om å smake på maten underveis for å få den optimal for din gane.

Kokoskem og kokosmelk er ingredienser som varierer veldig i kvalitet. Jeg anbefaler deg å kjøpe disse i asiatiske butikker hvis du har det i nærheten. Det går selvsagt bra med de du får i butikken her også, men jeg synes det kan virke som at kokoskrem kjøpt i asiatiske butikker er fetere og derfor bedre å bruke i denne retten.

Thaibasilikum, sitrongress og kaffirlimblader er også best å finne i asiatiske butikker. Kvaliteten på varene er bedre synes jeg.

Hjemmelaget currypaste er ingen sak å lage. Jeg bruker en liten blender/kjøkkenmaskin som er ekstrautstyr til stavmikseren min. Du kan støte alt i morter også hvis du vil. Det gir alltid bedre resultat, men krever mer muskelkraft.

Lurer du på hvordan du steker andebryst, finner du fremgangsmåten her.

Vi serverte kokt basmatiris til retten.

Her kommer oppskriften på den herlige retten vi lagde forleden dag. Jeg lover deg full fest for smaksløkene.

Skriv ut oppskriften

Duck Curry

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2-4

Ingredienser

• 2 andebryst
• 1 liten boks kokoskrem
• 1 boks kokosmelk (400 ml)
• 1 rød smakspaprika, skåret i skiver
• 1 kanelstang
• 1-2 stjerneanis
• 1 ss fiskesaus (eller mer. Smak til mot slutten)
• 1-2 ts brunt sukker eller palmesukker (smak til mot slutten om det trengs eller ikke)
• 1/2 - 1 lime, saften. Tilsettes mot slutten. Smak til.
• Thaibasilikum (tilsett på slutten)
• Grovhakket peanøtter til servering
• paste:
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 ss finhakket ingefær
• 3-4 hvitløkfedd, finhakket
• 1/2 ts gurkemeie
• 3 kaffirlimeblader, grovhakket
• 1 rød chili eller mer
• 3 ss grovhakket peanøtter
• 2 sitrongress, finhakket den hvite delen nederst på gresset.
• 2 ts fiskesaus
• 1 ss kokosmelk
• basmatiris eller jasminris

Slik gjør du

1

Start med å steke andebrystene. Lurer du på hvordan det gjøres kan du finne fremgangsmåten på HellesKitchen. Jeg steker dem i tørr panne med skinnsiden ned først, så snur jeg dem og steker videre før jeg ettersteker dem i ovnen på 180 grader i ti minutter. Stekeskyen og fettet fra pannen bruker jeg i curryen for god smak.

2

Bland ingrediensene til currypasten. I en gryte tilsetter du kokoskem. Kok opp og la kremen koke inn på medium temperatur til kremen er tykk og forhåpentligvis sprekker. Gjør den ikke det kan du tilsette litt solsikkeolje for å "hjelpe til".

3

Når kremen er tykk og sprukket tilsetter du pasten. Rør godt og la den surre under jevnlig omrøring i et kvarters tid. Nå kan du tilsette kokosmelk, kanelstang, stjerneanis og paprika. Kanelstang og stjerneanis må fjernes før servering. La småkoke i ca 20 minutter.

4

Smak til med fiskesaus, sukker og lime. ta litt av gangen og smak. Når smakene sitter tilsetter du thaibasilikum. Spar noen til servering.

5

Skjær andebrystene i skiver og hell sausen over. Dryss over urter og peanøtter.

6

Vann ut ris og kok den etter anvisning på pakken.