Det måtte bli kylling satay

Vi sitter på jobben en fredags morgen, jeg og to kolleger. Cecilie forteller om at hun hadde laget kylling satay i går og om hvor vellykket det var. Tennene løper i vann hos meg og Kathrine. Planene mine om å ha reker denne fredagen svinner bort… Planene blir forandret. Klart det måtte bli kylling satay til middag denne dagen. Fantastisk sommermat!

Min kylling satay er inspirert av en oppskrift i boken Thaimani. Jeg har gjort en del forandringer etter min smak.

Slik lager du en stor porsjon satay nok til 3-4 personer:

2 kvalitetskyllingbryst eller 4 kyllinglår (lårkjøtt er saftigst, men bryst er lettest å bruke) skjæres i strimler. Ta gjerne med skinnet for å få saftigst mulig kylling.

Dette marineres noen timer (eller over natten). La stå kjølig.

Marinade:

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts malt koriander

1/2 ts malt spisskummin

1/2 ts chilipulver

1/2 ts søtt paprikapulver

1 stor klype flaksalt

2 ss limesaft

4 ss kokoskrem. Dette er det øverste laget på kokosmelken når du åpner en boks.

Rør godt og sørg for at alle kyllingbitene er dekket av marinaden.

Når kyllingen er marinert trer du bitene på små trespyd. Stek i en grillpanne eller på grillen til de er gjennomstekte, men ikke tørker ut.

Peanøttsaus:

1 rød chili grovhakkes

2 fedd hvitløk grovhakkes

2 sitrongress (bruk kun den hvite delen nederst)

1/2 gul løk grovhakkes

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts malt koriander

1/2 ts malt spisskummin

Chilipulver etter smak. Jeg liker den sterk, så jeg bruker 1/2 ts

ca 100 g peanøtter. Bruk gjerne Polly som er ristet og er mørke i fargen, men skyll av saltet før bruk.

2 ss sesamolje

en stor klype flaksalt

Kjør dette i en blender til en grov masse. Stek dette i litt nøytral olje i en panne i ca 5 minutter. Rør så det ikke brenner seg. Hell på resten av kokosmelken (fra boksen som du brukte til marinaden) i 3 omganger. La det tykne til mellom hver gang du heller på kokosmelk. La småkoke i 30 minutter mens du rører av og til. Tilsett 2 ss fiskesaus og limesaft etter smak. Pynt med frisk koriander.

Agurk- og aprikossalat:

1/2 agurk skrelles og skjæres tynt. Bruk en ostehøvel eller siden på et rivhjern. Aprikoser er i sesong nå. Skjær tynne skiver av et par aprikoser og bland godt med agurk og 5-6 ss eddik og 4 ss vann. Tilsett noen dråper sesamolje, litt salt og litt sukker. Pynt med frisk koriander.

Vil du at denne retten skal mette mer, koker du jasminris og serverer til.

Kos deg med deilige grillspyd og fantastisk peanøttsaus.