Årets Tara Juledrøm er i salg nå og her har jeg bidratt med fem alternative ribbeoppskrifter. Her får du en av dem:
Epler og svisker er vanlig juletilbehør til and eller gås i Danmark, men siden jeg er halvt dansk, så føler jeg at jeg har lov til å lage mine egne kombinasjoner! Ribben serveres med asier, en type dansk sylteagurk som selges i velassorterte matbutikker.
Du trenger:
2 kg tynnribbe
1 ss salt
½ ss pepper
1 ts allehånde
1 ts nellik
1 ts muskatblomme
Snitt striper i skinnet, ikke ruter. Bruk en tapetkniv eller en skarp kniv. Snitt bare i skinn og fett, ikke kjøttet. Sørg for at krydderet kommer godt til i sprekker og skinn.
Til gryten/formen:
2 gulrøtter, skåret i store terninger
½ persillerot, skåret i store terninger
½ purre, skåret i 4 biter
5 fedd fersk hvitløk, hele
1 løk, skåret i båter
2 stilker selleri, skåret i tykke skiver
4 laurbærblader.
4 faste epler (gjerne gravensten) skjæres i 6 båter. Fjern kjernehus, men behold skinnet
1 pose svisker
Til sausen:
kraft fra ribben
2 ss ripsgelé
2 ss soyasaus
3 dl kremfløte
salt og pepper
Til potetene:
små poteter (beregn 5–6 per person)
50 g sukker
30 g meierismør
Slik gjør du:
Legg grønnsakene i bunnen av en stor ildfast gryte med lokk. Bruk en langpanne/form og forsegl med aluminiumsfolie hvis du ikke har gryte som er stor nok. Det er viktig at det er tett og at det da utvikles en damp under lokket/folien.
Legg den krydrede ribben på grønnsakene med svoren opp. Hell 5 dl vann i bunnen av gryten. Sett i ovnen på 180 grader i 1 ½ time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Kast grønnsakene. Ha kraften tilbake i gryten og fordel eplebåter og svisker rundt ribben. Stek ribben videre uten lokk på 220 grader til svoren begynner å poppe, ca. 20 minutter. Da skrur du på grillen og steker noen minutter til svoren er sprø og fin. Løft ut eplene og sviskene og hold dem varme. Kraften skummes for fett. Fettet tar du vare på i en skål. Det er perfekt til å steke f.eks. poteter i ved en annen anledning.
Saus: Kraften kokes med 2 ss ripsgelé og
2 ss soyasaus. Hell 3 dl kremfløte i sausen og smak til med salt og pepper.
Brunede poteter: Små poteter skrelles og kokes møre. Sil av vannet og la dem hvile i en sil noen minutter mens du smelter sukker i en kjele på medium varme. La sukkeret bli lysebrunt. Ikke rør i sukkeret. Tilsett meieri-smør og rør lett. Så tilsetter du potetene og rister dem forsiktig i gryten. La potetene bli gylne, men ikke svidde, så pass veldig på temperaturen. Prosessen tar ca. 5 minutter.
Server ribben med tilbehør og asier (finnes i velassorterte matbutikker).
