torsk

Bacalao med en spennende ingrediens

oktober 12, 2015

 

Bacalao kan lages med klippfisk, tørrfisk, vanlig torsk eller lettsaltet torsk. Så lenge det er torsk, er det greit. Jeg bruker ofte lettsaltet torsk, fordi jeg ikke klarer å planlegge flere dager i forveien. Klippfisk og tørrfisk skal som kjent vannes ut i dagesvis.

Så er det dette med spørsmålet om “Hva er en ekte bacalao?” Finnes det en standard? Nei, det gjør det ikke, og i følge et portugisisk ordtak så skal en gifteklar kvinne skal kunne lage 365 forskjellige typer bacalao – en for hver dag i året.

Jeg lager bacalao på forskjellige måter og i dag har jeg laget en med tomat- og paprikasaus tilsatt fennikelkrydder og røkt paprika. Fennikel og fisk passer sammen, og paprika og tomat gir en rund smak.

Slik lager du bacalao med paprika- og tomat til 4 personer:

8 medium store poteter (to til hver eller evt mer)

2 paprika (de lange typene), grovhakket

1 stor løk, finhakket

4 fedd fersk hvitløk, finhakket

1 stor neve sorte oliven med sten (fordi de har bedre smak)

1 dl god olivenolje

salt, pepper

1 ts røkt paprika

1/4 ts fennikelfrø, knust

600 g lettsaltet torsk, uten ben og skinn, kuttet i store biter

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpuré

20 cherrytomater, delt i to.

1/2 ts chilipulver

 

Start med sausen:

• løk myknes i en stor gryte med litt olje og et dryss salt. Løken skal ikke stekes, bare bli blank og myk.

• Tilsett paprikabitene etter ca 5 minutter.

• La dette surre og tilsett tomatpuré.

• Så tilsetter du bokstomatene, røkt paprika, chili, hvitløk, olivenoljen og knuste fennikelfrø.

• Skrell potetene og del dem i skiver. Legg dem i en gryte og forkok dem i saltet vann.

• Sausen må stå i 30 minutter med lokk på for å samle smak.

• Legg potetskiver i sausen og la trekke i sausen 15 minutter. De halve tomatene legges også i gryten.

• Tilsett oliven og fiskestykker. Fisken legges på toppen av gryten og lokket legges på. La fisken trekke i sausen i 10 minutter. Nå kan du servere bacalao til hele gjengen.

DSCF4710

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d bloggere liker dette: