Bacalao kan lages med klippfisk, tørrfisk, vanlig torsk eller lettsaltet torsk. Så lenge det er torsk, er det greit. Jeg bruker ofte lettsaltet torsk, fordi jeg ikke klarer å planlegge flere dager i forveien. Klippfisk og tørrfisk skal som kjent vannes ut i dagesvis.
Så er det dette med spørsmålet om «Hva er en ekte bacalao?» Finnes det en standard? Nei, det gjør det ikke, og i følge et portugisisk ordtak så skal en gifteklar kvinne skal kunne lage 365 forskjellige typer bacalao – en for hver dag i året.
Jeg lager bacalao på forskjellige måter og i dag har jeg laget en med tomat- og paprikasaus tilsatt fennikelkrydder og røkt paprika. Fennikel og fisk passer sammen, og paprika og tomat gir en rund smak.
Slik lager du bacalao med paprika- og tomat til 4 personer:
8 medium store poteter (to til hver eller evt mer)
2 paprika (de lange typene), grovhakket
1 stor løk, finhakket
4 fedd fersk hvitløk, finhakket
1 stor neve sorte oliven med sten (fordi de har bedre smak)
1 dl god olivenolje
salt, pepper
1 ts røkt paprika
1/4 ts fennikelfrø, knust
600 g lettsaltet torsk, uten ben og skinn, kuttet i store biter
1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpuré
20 cherrytomater, delt i to.
1/2 ts chilipulver
Start med sausen:
• løk myknes i en stor gryte med litt olje og et dryss salt. Løken skal ikke stekes, bare bli blank og myk.
• Tilsett paprikabitene etter ca 5 minutter.
• La dette surre og tilsett tomatpuré.
• Så tilsetter du bokstomatene, røkt paprika, chili, hvitløk, olivenoljen og knuste fennikelfrø.
• Skrell potetene og del dem i skiver. Legg dem i en gryte og forkok dem i saltet vann.
• Sausen må stå i 30 minutter med lokk på for å samle smak.
• Legg potetskiver i sausen og la trekke i sausen 15 minutter. De halve tomatene legges også i gryten.
• Tilsett oliven og fiskestykker. Fisken legges på toppen av gryten og lokket legges på. La fisken trekke i sausen i 10 minutter. Nå kan du servere bacalao til hele gjengen.
