(Annonsesamarbeid med Gårdsand)
Jeg har jobbet med Gårdsand i mange år og det er jeg uendelig glad for. Den ferske anden vi får derfra er et fantastisk flott produkt enten det er lår, bryst, hel and eller konfitert and. Denne gangen er det andebryst jeg har brukt og det har blitt en festlig rett der jeg bruker få ingredienser, men på flere måter. Vi snakker and, rødbeter, bringebær og rålakris. Dette er essensen av retten.
Se andre oppskrifter med Gårdsand og Lerstang sine produkter
Jeg lager puré av mandelpoteter med masse smør. Betene lager jeg på tre måter: Bakt i ovnen, lynsyltede skiver med stjerneanis og i sausen. Bringebær er ikke i sesong, men det finnes flotte, norske kvalitetsbringebær fra Lærdal i noen Meny- og Jacobs-butikker. Du har kanskje noen i fryseren selv? Pistasjnøttene er deilige som krønsj på toppen av retten. I den lille skålen ligger rålakris. Det er enkelt å få tak i enten som fint eller grovt pulver. Får du tak i grovt er det å foretrekke. Ikke gå for laksispulver fra godteavdelingen. Rålakris er noe helt annet og du finner det i krydderhylla. Hvorfor lakris? Jo, det fremhever andesmaken og gir så mye ekstra til retten. Og ikke bare det: Beter og bringebær er bestevenner med lakris.
Har du lyst til å lage festretten? Her kommer oppskriften!
Bakte beter: Start med å pakke fire beter inn i folie (med skall og alt) og sett på 180 grader i ovnen til de er myke. la ligge i folien til du skal bruke dem. Pakk ut og gni av skallet. Spar en til sausen og del resten i båter som tilbehør til anden. Lynsyltede beter: Skrell en rå bete og skjær tynne skiver med mandolin eller en skarp kniv. Kok opp vann, eddik, salt, sukker og tilsett hel stjerneanis. Trekk av platen og la væsken kjøles ned i ti minutter før du siler den over de skivede betene. Mandelpotetpuré: Kok potetene med skallet på, men skru ned temperaturen med en gang vannet koker og la potetene trekke seg møre. Skrell forsiktig potetene og press dem med en grønnsaksmølle eller en potetstapper. Smelt smøret og tilsett melk, litt salt og muskat. Smak til med pepper. Vend med potetene til en fin puré. Dekk til frem til bruk. Anden: Rut skinnet med en skarp kniv. Ikke skjær ned i andekjøttet, kun skinnet. Gni inn med salt, pepper og rålakris. Finn frem en panne og varm den. Legg skinnsiden ned i tørr panne og senk temperaturen til medium. La fettet fra skinnet sakte smelte. Vend brystene ettervhert og stek gylne. Sett i en ildfast form med skinnsiden opp i en forvarmet ovn (180 grader). La steke i 10 min (eller 12 hvis brystene er virkelig store). La hvile på benken i ti minutter før du skjærer dem i tykke skiver. Sausen: Kjør stavmikser med en bakt bete med en neve bringebær til fin puré. Bruk pannen som du har stekt anden i (pluss kraften fra ildfast form. ha miksen i pannen og kok opp sammen med hvitvinen. Tilsett et par spiseskjeer med laken fra de syltede betene. Smak til med litt honning. Senk temperaturen på pannen, men tilsett kaldt smør og rør godt inn i sausen. Smak til med salt og pepper eller evt mer honning. Server andeskiver med båter av bakt bete, skiver av syltet bete, bringebær, et dryss hakkede pistajnøtter, bete- og bringebærsaus og den deilige potetpuréen. And med lakris, beter og bringebær
Ingredienser
Slik gjør du
Hei 😉
Sitter her, har ikke andebryst men gåsebryst. Kan jeg bruke denne oppskriften til Gås? Det er jo to forskjellige smaker And og Gås, men dette hørtes så spennende ut. Tenker Nyttårsmiddag. Hadde andebryst i frysen, men min datter har fått de ;).
Hilsen
Wenche
Elsker gås! Jeg vil tro du med stort hell kan bruke gåsebryst her.