And i blodappelsinsaus og potet- og fennikelform

| |

Blodappelsinene (røde appelsiner, som de også kalles) er i butikken nå og de må du bare få med deg. De er mer søte og mindre syrligere enn appelsiner og de er fantastiske å bruke i matlaging.

Jeg har laget en rett med andebryst og en form med fennikel og potet i fløte og salvie. Saft suse, så godt. Dette tilbehøret passer supert til kylling, biff, svinekoteletter og sikkert til fisk også.

Mange har spurt om oppskrift på formen etter at jeg la ut bilde på Instagram, så dette er åpenbart noe dere liker. Så her kommer oppskrift på formen, men også hele retten.

potet- og fennikelform
Formen klar for ovnen.
potet- og fennikelform
Ferdig form

And i blodappelsinsaus og potet- og fennikelform

Av: Helle Øder Valebrokk Porsjoner:: 3-4

Ingredienser

  • 2 andebryst (ca 350 g per bryst)
  • 8 blodappelsiner
  • 2 dl hvitvin
  • 4-6 cl appelsinlikør (kan sløyfes)
  • 50 g smør i terninger
  • salt og pepper
  • 1/2 ts rålakrispulver
  • 4 salvieblader
  • 2 fedd hvitløk
  • zest av 1/2 blodappelsin
  • Potet- og fennikelform:
  • 1 stk medium størrelse fennikel
  • 5 store poteter, skrelt
  • 4 salvieblader
  • salt og pepper
  • 1 liten kartong kremfløte
  • 1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • zest av 1/2 blodappelsin

Slik gjør du

1

Start med potet- og fennikelformen.

2

Varm ovnen til 180 grader, varmluft.

3

Skjær potet og fennikel tynt med en mandolin eller skjær tynt og jevnt med kniv.

4

Legg lagvis i en gryte eller form som tåler ovn. Salt og peper godt. Stikk inn skiver av hvitløk, zest fra appelsin og salvieblader. Hell over fløten og sett på lokk. Sett i ovnen i ca en time eller til grønnsakene er myke. Du kan ta av lokket de siste ti minuttene for å få litt farge.

5

Tørk andebrystene. Skjær snitt i skinnet (ikke kjøttet) og krydre med salt, pepper og rålakris. Lakrisen fremhever andesmaken.

6

Zest 1 appelsin. 1/2 parten skal brukes i sausen og resten i potet- og fennikelformen.

7

Press saften av 6 blodappelsiner. Sett til side.

8

Skru ovnen på 180 grader, varmluft.

9

Stek andebrystene med skinnsiden ned i en tørr panne på medium pluss varme. Når skinnet er sprøtt og gyllent snur du og steker anden på kjøttsiden i noen minutter. Ha salvieblader og et par hvitløksfedd i pannen.

10

Ha anden og aromatene i en ildfast form og sett midt i ovnen i ca 10 min. Ta ut og legg andebrystene på en rist og hvil i minst 10 min. Ha saftene fra den ildfaste formen over i pannen der du stekte andebrystene. Varm pannen litt (ikke for mye) og tilsett vin. La alkoholen dampe av før du tilsetter appelsinsaft. Kok inn til en tykkere konsistens og tilsett smør. Kok opp, dryss zest i sausen og server til kjøttet.

potet- og fennikelform
Denne var helt fantastisk til retten: Clos du Moulin aux Moines Bourgogne Clos de la Perrière Rouge 2020
Forrige

Høyt til hest for bittesmå reker

Kinesiske dumplings med blodappelsinsaus og chiliolje

Neste

Legg igjen en kommentar