Før sommerferien deltok jeg på et arrangement på restaurant Smalhans i Oslo der vi fikk prøve diverse svenske akevitter til forskjellige moderne matretter. Svenskene er litt mer vågale i sin akevittproduksjon hva angår smaker, enn norsk akevitt og flere av akevittene og brennevinstypene vi fikk smake var tilsatt overraskende ingredienser som f.eks hylleblomst. Vi ble guidet gjennom diverse akevitter av en virkelig kjenner, nemlig svensken Calle Magnusson.
Først fikk vi smake en Amundsen Expedition. Dette er snapsen som går til det meste og fortjener oppmerksomhet på lik linje som cognac, calvados og whisky. Calle anbefaler å drikke akevitt i klokkeformede glass for virkelig å få ut aromaen fra urtene. Denne akevitten er god til julemat og sild lagt ned på eddik. Den passer godt å servere avkjølt, men aldri rett fra fryseren. Da vil den miste mye av smaken.
Målet på en snaps skal være 2 cl. Det er viktig å velge riktig akevitt til riktig type mat. Dillakevitt til mat med dill er en dårlig match. Akevitt begynner å bli skikkelig trendy på den internasjonale barscenen også. Se bare fra da jeg var på sommerakevittlansering på HIMKOK.
Så starter måltidet og vi skal ha en meny med tilhørende akevittmeny. Første rett ut er østers. Morsomt var det med denne akevitten til retten: Läckö Slottsaquavit. Den er laget på krondill fra Läckö Slott som jeg besøkte i fjor.
Østers fra Sveio med sjalotteddik:
Finhakk sjalottløken og kok dem i litt eddik og vann. La løken avkjøles og bland med litt olivenolje.
Akevitten passer godt til hvit fisk, fett tilbehør som f.eks. brunet smør.
Neste rett er gazpacho servert med en Hallands Fländer. Den er tilsatt hylleblomst og passer godt til tomatbaserte retter som denne gazpachoen, taco, rekesmørbrød eller servert som en drink blandet med tonic. Passer også til grillet fisk, sterk mat og syltet vannmelon med koriander.
Gazpacho:
1kg plommetomat
250 g Pelati Tomat på boks
1 stk. agurk
2 stk. rødløk
2 stk. hvitløk
2 stk. rød paprika
50 g Fersk basilikum
Kutt alle ingrediensene og bland dem med:
1 dl rødvineddik
50g sukker
Salt og pepper
La det stå over natten og bland ingrediensene i en blender. Smak til med mer eddik, salt, pepper og noen dråper olivenolje.
Östgöta Sädes Brännevin er laget som en whisky og har ligget 2,5 år på fat. Laget på kornmalt og passer til rødt, grillet kjøtt med fett og salt. Dette er selve grillsnapsen. Denne snapsen vil passe i en Manhatten-cocktail eller en drink med ingefærøl og appelsin.
Hamburger:
Smalhans bruker kvernet høyrygg, toppet med cheddarost, samt aiolisaus med chili.
Nå kommer vi til nylanseringen. O.P. Anderson Extra, som kommer på vinmonopolet nå i september (basisutvalget, nummer 2852401). Dette er en perfekt akevitt til oster og skinker. Prøv den også i drinker.
Her er et utvalg oster som passer utmerket til O.P. Anderson Extra:
• Uvasket Ridder
• PC Blue Stilton
• Le Grand Le Rustique
• Vellagret Sveitser
Tips til tilbehør
• Valnøttbrød
• Blomsterhonning
• Ferske pærer
• Tørket fiken
