Påsken er ikke over, det er vaffelrøre igjen!
De siste dagene har jeg brukt til å spise opp maten min. Ja, altså spise opp rester ette påskens mange etegilder. Man har en snabb med chorizo her og noen egg der. En halv paprika og en rømmeklatt. Kjenner du deg igjen? Det er ingenting som ikke tilsier at du kan lage en ekte gourmetmiddag ut av disse råvarene.
Jeg har laget vafler av smeltet Dry Aged oksefett. Dette er det samme fettet som brukes i de legendariske vaflene som serveres på tre-stjerners restauranten Maaemo i Oslo. Du får kjøpt det hos Anni’s i Mathallen. Men du trenger ikke bruke oksefett i oppskriften. Du kan bruke smeltet smør, eller aller helst smeltet brunet smør. Det handler om å gi vaflene et skikkelig kick av god smak.
Jeg har også brukt en del vann i røren for å få sprø og lette vafler, ikke tunge varianter.
Vaffeloppskriften som gir fire vaffelplater får du her:
4 toppende ss dry aged oksefett eller brunet smør
3 dl helmelk
1 dl vann
130 g hvetemel
en knivspiss salt
1 ts bakepulver
Smelt smør/fett i melken. Bland deigen og la svelle en halvtime. Stek vafler på vanlig måte og avkjøl på rist.
Som fyll har jeg valgt å ha stekt løk, paprika og chorizo. Jeg har også en del hakket hvirløk og friske mynteblader i. Det gir så god smak til retten.
2 små ferske chorizo
1 avlang paprika skåret i strimler
1/2 liten løk i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
friske mynteblader
chili etter ønske
3-4 vaktelegg per person eller et vanlig egg. Kokt og delt i to. Vaktelegg kokes i 2 minutter og 30 sekunder. Kjøl dem godt ned før du skreller dem.
Stek løk, chorizo og paprika til løken er myk. Bland inn hvitløk, chili og mynte.
På vaflene la jeg en god skje med denne dressingen:
4 ss rørosrømme
2 ts sitronsaft
1/2 hvitløksfedd, finhakket
1/2 ts finrevet sitronskall
2 ss finhakket mynte
salt og pepper
Bland sammen.
Legg på paprikablandingen og vakteleggene på vaflene og dressingen. Strø friske mynteblader på toppen.
Server med en gang.
