torsk

Torsk med røkt tomatsaus

januar 9, 2017

Ikke akkurat fast food. Sausen må nemlig stå i to timer for å få frem den ultimate smaken. Retten smaker som en dekonstruert bacalao med poteter som er sprø på utsiden og myke inni, torsk som flaker seg og røkt innkokt tomatsaus med persille og sorte oliven.

Klar for å prøve denne fantastiske retten? Ja, da starter du med tomatene.

  • 1 pakke små plommetomater, finhakket
  • 1 løk, finhakket
  • 3 fedd fersk hvitløk, finhakket
  • 1/2 grønn paprika, skåret i små terninger
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 1 glass hvitvin eller 1/2 glass hvit, tørr vermut
  • 12 sorte kvalitetsoliven, grovhakket
  • frisk bladpersille
  • 1/8 ts røkt paprikapulver (dette får du etterhvert i mange butikker. I Mathallen i Oslo er det flere som selger det)
  • salt og pepper

DSCF0173

  1. Tomatsausen: Finn frem en gryte og ha olje i sammen med løken. Rør noen minutter før du tilsetter hvitløk og paprika i terninger. Tilsett røkt paprika.  La dette stå i ca ti minutter på medium varme. Rør av og til. Så tilsetter du tomater og vin. La dette koke noen minutter. Tilsett 1/3 av olivenene. Sett på lokk og senk temperaturen til 3-4. La stå i en time, men rør innimellom. KJør så sausen til en glatt saus med stavmikser. La den igjen stå på platen i 40 minutter. Bland inn oliven (1/3 av miksen) og server til fisken.
  2. Potetene: Skjær poteter i skiver og forkok dem. Når de er møre, helles vannet av og du sprer potetene i en form. Ha god extra virgen olivenolje over , samt salt, pepper og frisk timian. La stå  ovnen ca 1 time på 180 grader.
  3. Fisken: Torskerygg med skinn på er det beste jeg kan få. Er stykket høyt og fint, trenger du bort i mot 30 minutter i ovnen på 180 grader. Hell litt olivenolje over og salt og pepre fisken. Tilsett noen grener timian og sett fiskestykkene i oven på en ildfast plate. Sjekk med en tynn kvni vetter 20 minutter om kjøttet er gjennomsiktig innerst. Er den det, trenger den et par minutter til eller mer.
  4. Legg tomatsaus på tallerkenen og fiskestykket på toppen. De deilige potetskivene legger du på siden. Dryss litt grovhakket persille og resten av olivenene over.

DSCF0170

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar Per januar 10, 2017 at 11:00 am

    Kan man bytte vinen med noe annet som piffer opp smaken, uten at det blir en helt annen saus? Røkt paprikapulver, er det stor forskjell fra vanlig paprikapulver? Kan man feks ha vanlig paprikapulver i tørr stekepanne for å oppnå noe av samme effekt?

    • Svar helle januar 10, 2017 at 11:09 am

      Bruk litt rødvinseddik. Et par Ts:) røkt paprika er noe helt spesielt og kan ikke erstattes. Men bruk litt Chorizo i så får du samme kryddersmak:)

    Legg igjen et svar

    %d bloggere liker dette: