Helt siden jeg første gang så sort brød på et trendy bakeri i Singapore har jeg elsket å bake slike selv hjemme. Da jeg var i Bologna i nyttårshelgen så jeg det igjen. Flere steder serverte sorte brød med fristende pålegg. Men hva med å lage sort- og hvit brød? Det må da gå an?
Klart det går. Det er bare å dele deigen i to rett før heving og blande blekksprutblekk i den ene delen.
Slik gjør du:
- 2 ts tørrgjær
- 1 ss sukker
- 1 dl vann og 1 dl melk (kroppstemperert).
Dette blandes og settes til side i ca 10 minutter. Dette er det viktigste steget. Etter 10 minutter skal det ha dannet seg et kraftig skum på toppen. Hvis det ikke er slik må du starte forfra. Skummet (gjæringsprosessen) er oppskriften til et superluftig resultat.
i en bakebolle tilsetter du dette:
- 250 g hvetemel
- 1 ts salt
- 1 egg
- 50 g romtemperert smør
Sett igang kjøkkenmaskinen og elt dette sammen med gjærmelken. Bruk tid. Etter noen minutter tilsetter du smør i terninger. Elt i 10 minutter til konsistensen er glatt. Del deigen i to og bland 1/2 ts blekksprutblekk (dette kan du kjøpe med deg fra Syden eller bestille på gastronaut.no) inn i den ene deigen. Sett de to forskjellige deigene (i to forskjellige boller) til heving i 1 time på et lunt sted med plast over.
Form deigen til fire pølser og flett til en flette med annenhver farge. Pensle med sammenpisket egg og bak i en forvarmet ovn på 220 grader i ca 15 minutter. Sjekk underveis om brødet er ferdig. La det kjøle seg ned før du skjærer i det.
