Jeg var på en fantastisk tur til Vest-Sverige tidligere i høst. Jeg spiste på en herlig, økologisk restaurant som heter Hvita Hjorten. Restauranten ligger i hotellet Naturum rett ved siden av det fantastiske slottet Läckö Slott. I restauranten fikk jeg servert en nydelig tre-retter av sesongens råvarer. Og til dette serverte de hjemmebakt brød fra en annen verden! Jeg fikk oppskriften på begge brødene og her har du dem! Jeg har ikke fått laget dem selv ennå, men stoler på at oppskriftene er gjennomførbare. Etter oppskriftene kan du se noen av de deilige rettene jeg spiste i restauranten.
Mørkt brød:
1 liter vann
1270 g grovt rugmel
200 g aktiv surdeig
45 g havsalt
Bland sammen alle ingrediensene
La stå i minst en time til lun heving
Smør tre brødformer, fyll 3/4 deler av formene.
La kaldheve i minst 2 dager i kjøleskap
Stek ved 250 grader i 50 minutter, senke temperturen til 160 og stek videre i en time.
Avkjøl på rist, så dekker du til brødene med et kjøkkenhåndkle.
Server neste dag.
Lyst brød:
1 liter vann
1000 g hvetemel
500g siktet rugmel
ca 150 g havregryn
45 g havsalt
Ca 200g aktiv surdeig
Bland sammen alle ingrediensene, la stå i 1,5 timer til lun heving
Elt og form brødene, legg i melet kjøkkenhåndkle og hev to dager i kjøleskapet.
Stek ved 250 grader ca 1 time.
Avkjøl på rist og hvile i minst 45 minutter før servering.
