Tidenes festkylling

| |

(Betalt partnerskap HellesKitchen x Lerstang)

Jeg har laget det som må være den beste kyllingretten i hele verden. Nylig satte jeg og Erik denne festretten til livs og jeg må bare si det: Aldri før har jeg laget bedre kylling. Jeg ville lage en kyllingrett som passer midt på bordet på selveste julaften. En rett som oser av julestemning og fest. Det har jeg klart. Smaksbildet går mot marokkansk tajine med de varme smakene av nøtter, tørket aprikos og kanel. Men kun et hint. Så har vi rosmarin og klementin for å få inn jul. Kombinasjonen var jeg spent på, men de fungerte så perfekt. Det er egentlig umulig å beskrive hva retten smaker som, men alt harmonerte. Fra fløtepotetene til rødkålsalaten til selve kyllingen.

Jeg har brukt Lerstangs kylling. De er matet med soyafritt fôr. De store, lubne kyllingene er min foretrukne til denne retten. Jeg steker den på lav varme (150 grader) og resultatet er en kylling som smelter i munnen. Kraften fra kyllingen og alle aromatene den koser seg sammen i ovnen gir den beste skyen du kan tenke deg. Når fløtepotetene (som ligger i ovnen med en blanding av fløte, flaksalt, klementinskall, rosmarin og litt hvitløk) blander seg med skyen oppstår det magi på tallerkenen.

Dette trenger du til retten.

Rødkålsalaten består av strimlet rødkål, varme valnøtter, klementin og tørkede aprikoser. Den blandes med en vinaigrette av årets olivenolje, litt dijonsennep og klementinsaft, som er mildere enn en vanlig vinaigrette som er laget med eddik eller sitron. Alt harmonerer perfekt.

Men nok snakk nå. Over til oppskriften som jeg håper du vil prøve deg på til jul eller ved en annen festlig anledning. Kylling kan være festmat. Ikke glem det. Og dessuten er det sikkert mange som vil ha et litt magrere alternativ til ribbe og pinnekjøtt. I såfall er denne perfekt.

Kylling klar for ovnen.

Festkylling

Av: Helle Øder Valebrokk Porsjoner:: 4

Ingredienser

  • 1 Lerstang kylling
  • 3 klementiner
  • 2 kanelstenger
  • 1 løk
  • 1 hel hvitløk
  • 1/2 pose tørkede aprikoser
  • rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 ss olivenolje
  • Salat:
  • 1 liten rødkål
  • 2 klementiner
  • 1/2 pose tørkede aprikoser
  • 15-20 valnøtter
  • vinaigrette:
  • 6 ss god extra virgin olivneolje
  • 1/2 klementin, saften
  • salt og pepper
  • 1 ts dijonsennep
  • Fløtepoteter:
  • 1 pk morenepoteter
  • 2,5 dl kremfløte
  • flaksalt
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • zest av 1 klementin
  • 1 kvist rosmarin, finhakket

Slik gjør du

1

Start med å vaske og tørke kyllingen godt. Finn frem en ildfast form.

2

Salt og pepre kyllingen godt. Sett på rist i formen. Del en klementin i fire båter og legg i buken på kyllingen sammen en kvist rosmarin.

3

Rundt kyllingen (men rett i formen, ikke på risten) legger du en hel hvitløk delt i to, en løk delt i to. 2-3 klementiner delt i to, kanelstenger, aprikoser og noen små kvister rosmarin.

4

Hell 2-3 dl vann i formen og sett kyllingen midt i ovnen på 150 grader, varmluft i 1 time og 20 min. Ta ut kyllingen og lemp den forsiktig over på et ildfast fat som du setter på 220 grader i 5-7 min for å få litt farge på skinnet. Det er fint å helle bittelitt olje over skinnet før du setter den i ovnen. Sjekk at kyllingen er ferdigstekt ved å stikke en spiss kniv ned i lårfestet. Er væsken som siver ut klar, er kyllingen ferdig.

5

La kyllingen hvile litt.

6

Væsken som er i det ildfaste fatet siler du over i en gryte. Press litt av saften ut av klemetinene som ligger der uten å ødelegge dem. Alt fra den ildfaste formen egner seg til pynt rundt kyllingen ved servering pluss litt ny rosmarin.

7

Kok opp kraften/skyen og smak på den. Er den perfekt eller tåler den et lite saltdryss?

8

Potetene: Skjær supertynne skiver av potetene. Bruk helst mandolin. Legg lagvis i en ildfast gryte eller form med lokk. Bland fløte, salt, hakket rosmarin, finhakket hvitløk og klementinzest. Hell over potetene og sett på lokket. Sett i ovnen sammen med kyllingen i ca 1 time eller til potetene er myke. Du kan ta av lokket de siste 10 minuttene for å få kokt inn fløten, hvis du synes det trengs.

9

Salat: Lag dressingen til salaten ved å blande olje, klementinsaft, sennep og litt salt. Snitt rødkål, skjær staver av tørkede aprikoser og fileter eller biter av klementin. Rist valnøtter noen minutter i ovnen slik at de er varme. Vend dressing med salaten og legg på et fat.

10

Skjær kyllingen som en kalkun og server med poteter, salat og deilig sky. Gled deg! Dette er snadder!

Merknader

Vi valgte en lett rødvin til retten. Se etter gamay eller pinot noir. Eller gå for en portugisisk luring slik vi gjorde: Folias de Baco Uivo Renegado Vinhas Velhas 2020 til 195 kr.

Forrige

Vidunderlige Liguria!

Fire baskiske spisesteder

Neste

12 kommentarer om “Tidenes festkylling”

  1. Jeg har akkurat laget kyllingen – helt nydelig. Og salaten var himmelsk – dette skal vi spise flere ganger. Tusen takk ❤️

    Svar
  2. Hei!
    Utrolig god og enkel kylling å lage, den beste “ever”! Vi lagde mandelpoteter i ovn (delte de i 4 med salt/pepper og olivenolje, 22 grader i ca 35 minutter).
    Så utrolig gode smaker i kylling og salat at vi ikke ville “forstyrre” de med ytterligere “inntrykk”.

    Salaten var også en absolutt “høydare”!

    Svar

Legg igjen en kommentar