Øyvind Lofthus

Den beste pizzaen får du på Samvirkelaget

august 6, 2014 av helle

Jeg mener ikke Grandis fra frossendisken på din lokale butikk. Jeg mener Lofthus Samvirkelag på Nordpolen i Oslo. Det er en meget god grunn til …

Fantastisk servering av brød på @localefirenze

Fantastisk servering av brød på @localefirenze
Typisk usaltet toskansk brød, brødpinner og ikke minst: smør laget med epler, sort lime og sprøtt kyllingskinn. Jeg har ikke ord😍

@simone_caponnetto_ @faramarzpoosty @lotusland_ldn #butter #smør #helleskitchen #firenze #bread

Kun timer igjen av Negroni Week! Jeg foreslår at

Kun timer igjen av Negroni Week! Jeg foreslår at du lager en god cocktail i kveld.

Skjebnen skulle ha det slik at jeg denne uken var i Firenze – Negroniens fødeby – under selveste Negroni Week. Denne hyllestuken til drinken Negroni feires over hele verden og i alle land, men det er noe spesielt ved å være i selve Firenze når det skjer.
Les om mine Negroni-stopp i Firenze på HellesKitchen.org nå
@localefirenze @belmondvillasanmichele @giacosa_1815 @gucciosteria @martinabonci @fabio_fanni91 @lucamannilosceriffo #firenze #negroniweek #negroni #helleskitchen @faramarzpoosty @50bestbars @houseofnegroni

Buchette del vino 🍷 Tradisjonen med vinvinduer

Buchette del vino 🍷
Tradisjonen med vinvinduer går tilbake til 1500-tallet da aristokratiske familier fikk tillatelse til å selge vinen de produserte på landsbygda til forbrukere direkte fra husene deres, uten noen mellommenn eller avgifter.
Cosimo de Medici, en smart bankmann og herre i Firenze, var hjernen bak denne nye salgspraksisen. Da pesten rammet Firenze på 1600-tallet viste vinvinduene seg som en genial arkitektonisk løsning som tillot handelen å fortsette uten å risikere ytterligere smitte.
Vinvinduer har vært i bruk frem til 1920-tallet. Da pandemien var et faktum i 2020 brukte man igjen disse vinduene for å forsyne gjestene med vin på en smittefri måte. Mest som gimmik, sikkert. I dag kan du finne 303 slike vinduer i Firenze, men kun et fåtall tilhører serveringssteder.
Dette er fra Il Latini i Via dei Palchetti.
@il_latini_firenze #firenze #buchettedelvino #helleskitchen

Tomat er en frukt så da er det jo helt naturlig å lage en tarte tatin av den, ikke sant? 🍅

👏🏻 @alessandro.cozzolino @belmondvillasanmichele @lotusland_ldn #tomat #tomato #firenze #tartetatin

Utrolig fascinerende kunst på Belmond Villa San M

Utrolig fascinerende kunst på Belmond Villa San Michele utenfor Firenze.
«Teenager & Teenager» heter verkene som inkluderer seks personer som absolutt ikke er tenåringer. Det er det kinesiske paret Sun Yuan og Peng Yu som har laget installasjonene som er utstilt denne sesongen på hotellet.
#tuscany #art @belmondvillasanmichele @lotusland_ldn #helleskitchen @sunyuanpengyu.studio @alessandro.cozzolino

Bruno Verjus’ sjokoladeterte der sjokolademousse

Bruno Verjus’ sjokoladeterte der sjokolademoussen er infusert med kaperslake og toppet med kaviar.
Dette er fremdeles min favorittdessert. Forrige uke fikk jeg smakt den for andre gang.
Hvordan ble denne desserten til, Bruno?
– For 18 år siden var jeg sammen med to flotte fyrer som jeg er utrolig glad i. Claudio Corallo dyrker kakaotrær på São Tomé and Príncipe. Jacques Genin er sjokolademaker fra Paris. Vi var sammen og Claudio ville servere kakaobønnene sine til oss, som var rå. Han blandet kapers med sjokolade og sa: – Her, gutter, smak på denne. Kapers smaker som sjokolade. Og han hadde rett. Han blandet også fisk sammen og ba oss smake. Jeg syntes umiddelbart at dette var en utrolig spennende kombinasjon.

Jeg glemte det hele, men en stund etter lagde Jacques en sjokoladeterte der han infuserte laken fra kapers inn i sjokoladen. Ganske mye også. Men jeg følte allikevel at vi manglet noe til retten. Vi har sjokoladen og vi har kapersen. Vi trengte et element av salt og fett som ikke smakte så fiskete. Kaviar ble svaret. Vi valgte en god Ossetra-kaviar fra Polen som har en nøtteaktig smak og som er passe fet.
Min lille hemmelighet er at jeg også tilsetter en dråpe nøtteolje på toppen av kaviaren. Terten er en hyllest til mine venner Jacques Genin og Claudio Corallo, forteller Verjus.
– Inspirasjon til mine retter kommer fra samtaler, fra smakinger og fra folk jeg møter på min vei, slik som denne sjokoladeterten, forklarer kokken.
Sjokoladeterten har vekket oppsikt hos andre kokker. Belgiske Willem Hiele har også en rett på menyen med hasselnøttiskrem, sjokolade og kaviar som helt åpenbart er en hyllest til Bruno Verjus.
Fra mitt intervju med Bruno Verjus i Matogdrikke.no

#paris @bruno_verjus #tablebybrunoverjus #helleskitchen