Kulinarisk Akademi

Shashlik Usbekisk grillspyd med lam og lammefett.

Shashlik
Usbekisk grillspyd med lam og lammefett. Spydene grilles varsomt over kull og kvist på små, avlange griller. Det er mennene som griller kjøttet som er krydret med blant annet korianderfrø og spisskummen.
I går spiste vi et klassisk usbekisk måltid privat med en imponerende oppdekningen av frukt, tørket frukt, valmøtter (store som epler), peanøtter og både spyd av lam og kylling. Enkelt servert med te, tomat- og løksalat og brød.
@apollotravel_uz @uzb_travel
#uzbekistantravel #helleskitchen

Non. Usbekisk brød bakt i tandir, en varm leireov

Non. Usbekisk brød bakt i tandir, en varm leireovn som minner om en tandoor.
Denne mannen bakte disse deilige brødene på gaten ikke langt fra Lake Charvak.
@uzb_travel
#uzbekistantravel
#helleskitchen #pressetur

Og vips var jeg i Usbekistan! 🇺🇿 Rett etter

Og vips var jeg i Usbekistan! 🇺🇿
Rett etter vi landet i Tashkent bar det opp i fjellene på humpede veier i mange timer før vi kom til vakre Lake Charvak og Urungach der vi vandret i fjellene.
Isblått vann, snø på fjelltoppene og frisk luft.
Forresten en skikkelig opplevelse å bli fraktet opp til startpunktet i en gammel Lada som kjempet seg opp bratte veier og over elvestryk. Holdt på å le meg ihjel! For noen krefter i en sånn liten bil!
Usbekistan leverer!

Pressetur til Usbekistan i regi av @uzb_travel
#uzbekistantravel
#helleskitchen
@apollotravel_uz

Hadde jeg servert and hver dag til mannen min, så

Hadde jeg servert and hver dag til mannen min, så tror jeg han hadde vært verdens lykkeligste mann. Jeg vet ikke om en annen person som er så takknemlig når han får servert dette.
I går fikk han andebryst i appelsinsaus. Trikset mitt er å bruke litt rålakrispulver, salt og pepper som jeg gnir anden inn med før steking. Lakris gjør at andesmaken forsterkes. Et fantastisk krydder å bruke til denne deilige råvaren.
Appelsinsaus og potetpuré fikk selvsagt en solid dose brunet smør. Pinot noir fra Oregon i glasset.
Glad mann. Glad kone.
#duck #helleskitchen @erikvalebrokk

God damn! Bilde av siste rett er tatt til den nye

God damn! Bilde av siste rett er tatt til den nye kokeboken min! Nå gleder jeg meg masse til å avsløre tema på boken for dere😀
@larspetterpettersen @forlagetpress #kokebok #helleskitchen

De som har fulgt meg i mange år vet at Compartir

De som har fulgt meg i mange år vet at Compartir i Cadaques er restauranten jeg har vært på flest ganger i mitt liv. Jeg spiste der til og med på 50-årsdagen min, takket være min kjære som kidnappet meg på den store dagen og brakte meg til paradis på jord.
Kompisene Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas jobbet sammen på legendariske El Bulli. Når den stengte åpnet de Compartir i Cadaques. Noen år senere åpnet de også Disfrutar i Barcelona, som nå har tre Michelinstjerner og ligger på 2. plass på @theworlds50best
I 2022 åpnet gjengen Compartir i Barcelona med mange av klassikerne på menyen, men også mange, mer spenstige retter som passer storbyen. Nil Dulcet er kjøkkensjef i Barcelona-avdelingen. Jeg besøkte restauranten forrige uke da jeg var i den katalanske hovedstaden og jeg ble vilt begeistret, for sen skiller seg sånn ut fra den Cadaques selv om det er noe veldig kjent og kjært der også. Og det vil jo si at man trygt kan besøke begge versjonene uten at man får samme mat.
Compartir = å dele, og det er akkurat det konseptet er: Deleretter.

Compartir Barcelona
📍 C/ de València, 225

@nildulcet @compartirbcn @compartircdq @oriolcastroforns @eduardxatruch